Texte d'origine, tel que publié au Journal officiel le 18 décembre 2003. Le droit en vigueur est dans la version consolidée.
Le ministre des affaires sociales, du travail et de la solidarité,
Vu le décret n° 2002-615 du 26 avril 2002 relatif à la validation des acquis de l'expérience pour la délivrance d'une certification professionnelle ;
Vu le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles ;
Vu le décret n° 2002-1029 du 2 août 2002 relatif au titre professionnel délivré par le ministre chargé de l'emploi ;
Vu l'arrêté du 25 novembre 2002 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi ;
Vu le référentiel d'emploi, d'activités, compétences du titre professionnel de garçon ou serveuse de restaurant ;
Vu le référentiel de certification du titre professionnel de garçon ou serveuse de restaurant ;
Vu l'avis de la commission professionnelle consultative transport, commerce et services du 3 avril 2003,
Arrête :
Le titre professionnel de garçon ou serveuse de restaurant est créé.
Il est délivré dans les conditions prévues par l'arrêté du 25 novembre 2002 susvisé.
Il est classé au niveau V de la nomenclature des niveaux de formation, telle que définie à l'article 2 du décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 susvisé et dans le domaine d'activité 334 t (code NSF).
Il sera réexaminé par la commission professionnelle consultative compétente dans un délai de cinq années.
Le référentiel d'emploi, d'activités, compétences et le référentiel de certification du titre professionnel de garçon ou serveuse de restaurant sont disponibles dans tout centre AFPA ou centre agréé.
Le titre professionnel de garçon ou serveuse de restaurant est composé de quatre unités constitutives dont la liste suit :
1. Réaliser les travaux préalables au service en restauration.
2. Gérer l'accueil, conseiller les clients et prendre la commande, éventuellement dans une langue étrangère.
3. Réaliser le service à table en restauration commerciale et procéder à l'encaissement.
4. Préparer et servir un buffet ou un banquet.
Elles peuvent être sanctionnées par des certificats de compétences professionnelles (CCP) dans les conditions prévues par l'arrêté du 25 novembre 2002 susvisé.
L'annexe au présent arrêté comporte les informations requises pour l'inscription du titre professionnel au répertoire national des certifications professionnelles.
La déléguée générale à l'emploi et à la formation professionnelle est chargée de l'exécution du présent arrêté, qui sera publié ainsi que son annexe au Journal officiel de la République française.
A N N E X E
INFORMATIONS REQUISES POUR L'INSCRIPTION DU TITRE PROFESSIONNEL AU RÉPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES Intitulé : Titre professionnel de garçon ou serveuse de restaurant. Niveau : V. Code NSF : 334 t.
Résumé du référentiel d'emploi
Le garçon ou la serveuse de restaurant effectue les travaux de préparation de la salle de restaurant et des annexes ; il (elle) accueille les clients, prend leur commande, effectue le service à table et assure l'encaissement. Dans certains établissements, il (elle) peut confectionner ou participer à la réalisation de mets simples (hors-d'oeuvre, desserts). Il (elle) réalise ces activités en service de restauration ouvert au public ou lors de manifestations réservées telles que les buffets ou banquets. Il (elle) a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participe, par la qualité de son service et de ses conseils au client, à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine. Il (elle) a un rôle commercial important lors de la prise de commande des mets et des vins. Dans les régions touristiques ou frontalières, il (elle) peut prendre les commandes de clients non francophones. Le garçon ou la serveuse de restaurant travaille, à de rares exceptions près, au sein d'une équipe (de commis et de serveurs). Après expérience, il (elle) peut assurer la coordination de l'équipe. L'emploi peut s'exercer à l'année, à la saison, voire à la prestation. Dans ce dernier cas, il (elle) exerce comme « extra professionnel(le) ». Les horaires imposent généralement une coupure en milieu de journée avec une fin de service tardive. Le travail du week-end et les jours fériés est fréquent.
Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification 1. Réaliser les travaux préalables au service en restauration
Effectuer le nettoyage et l'entretien préalables au service en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité. Effectuer la mise en place préalable au service.
2. Gérer l'accueil, conseiller les clients et prendre la commande, éventuellement dans une langue étrangère
Gérer l'accueil du client, éventuellement dans une langue étrangère, l'accompagner à sa table, l'installer et lui présenter menu, carte, et carte des vins. Renseigner le client et réaliser une prise de commande en pratiquant une vente incitative, éventuellement dans une langue étrangère.
3. Réaliser le service à table en restauration commerciale et procéder à l'encaissement
Transmettre une commande aux services concernés. Effectuer le service à table de tous types de boissons et de mets à l'assiette en respectant les règles de préséance de service. Préparer et vérifier une note et l'encaisser. Débarrasser les tables rapidement et correctement en gérant les priorités dans l'organisation de son service.
4. Préparer et servir un buffet ou un banquet
Réaliser la mise en place d'un banquet ou d'un buffet à partir des consignes données. Servir et débarrasser avec dextérité et aisance un banquet ou un buffet. Assurer la préparation et le découpage simple de mets.
Secteur d'activité ou type d'emploi accessibles par le détenteur du titre
L'emploi s'exerce dans tous types d'établissements ayant une fonction de restauration commerciale : brasserie, restauration à thème, restauration gastronomique ou éventuellement chez des traiteurs. Les emplois occupés peuvent, selon le type et la classe de l'établissement et l'expérience du titulaire, être ceux de commis (débarrasseur, de suite, de rang), de demi-chef de rang ou, dans certains cas, de chef de rang. Code ROME : 13222 - Serveur en restauration ; Réglementation de l'activité : Néant. Autorité responsable de la certification : Ministère chargé de l'emploi. Bases légales et réglementaires : Loi n° 2002-73 du 17 janvier 2002 de modernisation ; Décret n° 2002-1029 du 2 août 2002 ; Arrêté du 25 novembre 2002.
Fait à Paris, le 9 décembre 2003.
Pour le ministre et par délégation :
La déléguée générale à l'emploi et à la formation professionnelle, C. Barbaroux
Lire ce texte dans sa version consolidée : le droit en vigueur, avec les modifications intervenues depuis sa publication.