Article 1 JORFARTI000041786123
En raison des mesures prises contre la propagation du virus covid-19, les conditions de production du cahier des charges de l'indication géographique protégée « Emmental français est-central » sont modifiées temporairement comme suit : 1. A compter du 17 mars 2020 et jusqu'à 14 jours après la levée des mesures générales prises pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire : Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.4 - Ramassage et stockage du lait en fromageries » : La disposition : «
Critères qualité | Points de maîtrise | Valeur cible | Points de contrôle |
|---|---|---|---|
Traçabilité du lait | Ramassage au minimum tous les deux jours | Fréquence minimale : tous les deux jours | Contrôle du carnet de ramassage |
» est remplacée par : «
Critères qualité | Points de maîtrise | Valeur cible | Points de contrôle |
|---|---|---|---|
Traçabilité du lait | Ramassage au minimum toutes les cinq traites | Fréquence minimale : toutes les cinq traites | Contrôle du carnet de ramassage |
». Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.7 - Fromageries - fabrication » : La disposition : «
Critères qualité | Etapes | Points de maîtrise | Valeur cible | Points de contrôle |
|---|---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle | Délai et conditions d'emprésurage | L'emprésurage a lieu au plus tard : - avant midi, lorsque la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, - avant minuit, lorsque la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. | ~ respect du délai maximum ~Température d'emprésurage entre 31 et 33°C | Contrôle visuel et documentaire |
» est remplacée par : «
Critères qualité | Etapes | Points de maîtrise | Valeur cible | Points de contrôle |
|---|---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle | Délai et conditions d'emprésurage | L'emprésurage a lieu au plus tard : - avant 18 heures, lorsque la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, - avant minuit, lorsque la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. | ~ respect du délai maximum ~Température d'emprésurage entre 31 et 33°C | Contrôle visuel et documentaire |
». 2. A compter du 20 mars 2020 et jusqu'au 3 avril 2020 : Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.8 - Ateliers d'affinage - localisation des ateliers et durée d'affinage des fromages » : La disposition : «
Critères qualité | Points de maîtrise | Valeur cible | Points de contrôle |
|---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle | Durée minimale d'affinage - affinage des meules à nu à l'air libre - affinage des meules sous film rétractable | - 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage - 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 10 semaines minimum (70 jours) à nu à l'air libre | Contrôle visuel du datage des meules (jour et mois de fabrication) |
» est remplacée par : «
Critères qualité | Points de maîtrise | Valeur cible | Points de contrôle |
|---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle | Durée minimale d'affinage - affinage des meules à nu à l'air libre - affinage des meules sous film rétractable | - 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage - 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 9 semaines minimum (63 jours) à nu à l'air libre | Contrôle visuel du datage des meules (jour et mois de fabrication) |
»