Article 1 JORFARTI000041786135
En raison des mesures prises contre la propagation du virus covid-19, les conditions de production du cahier des charges du label rouge n° LA 04/79 « Emmental » sont modifiées temporairement comme suit : 1. A compter du 17 mars 2020 et jusqu'à 14 jours après la levée des mesures générales prises pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire :
- Au chapitre « 5.5. Ramassage et stockage du lait en fromageries » :
La disposition : «
Critères qualité | Points de maîtrise - Valeur cible | |
|---|---|---|
Traçabilité du lait - conformité au CDC producteurs | Fréquence minimale de ramassage | Fréquence minimale : tous les deux jours |
» est remplacée par : «
Critères qualité | Points de maîtrise - Valeur cible | |
|---|---|---|
Traçabilité du lait - conformité au CDC producteurs | Fréquence minimale de ramassage | Fréquence minimale : toutes les cinq traites |
».
- Au chapitre « 5.8. Fromageries - Fabrication » :
La disposition : «
Critères qualité | Point de maîtrise - Valeur cible | |
|---|---|---|
Délai et conditions d'emprésurage | Ensemencement du lait en ferments de tous types (cf. ci-dessus), avant midi si la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, avant minuit si la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. ~ Respect du délai d'emprésurage : avant midi si la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, avant minuit si la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. | |
» est remplacée par : «
Critères qualité | Point de maîtrise - Valeur cible | |
|---|---|---|
Délai et conditions d'emprésurage | Ensemencement du lait en ferments de tous types (cf. ci-dessus), avant 18 heures si la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, avant minuit si la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. ~ Respect du délai d'emprésurage : avant midi si la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, avant minuit si la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. | |
». 2. A compter du 20 mars 2020 et jusqu'au 3 avril 2020 :
- Au chapitre « 3.4. Comparaison avec le produit courant » :
La disposition : «
Étapes de fabrication | Emmental Réf. Réglementation relative aux fromages et spécialités fromagères | Emmental Label Rouge |
|---|---|---|
Affinage (…) - Croûtage (…) | Non obligatoire | - Obligatoire - Obtenu par affinage à l'air libre d'une durée de 12 semaine mini (10 semaines à l'air libre si report sous film des meules). |
» est remplacée par : «
Etapes de fabrication | Emmental Réf. Réglementation relative aux fromages et spécialités fromagères | Emmental Label Rouge |
|---|---|---|
Affinage (…) - Croûtage (…) | Non obligatoire | - Obligatoire - Obtenu par affinage à l'air libre d'une durée de 12 semaine mini (9 semaines à l'air libre si report sous film des meules). |
».
- Au chapitre « 5.9. Ateliers d'affinage » :
La disposition : « L'affinage dure entre 12 et 38 semaines, et comprend 3 phases (température et hygrométrie différentes) avec a minima 10 semaines d'affinage à nu à l'air libre permettant au fromage de développer, en autres, sa croûte et ses ouvertures caractéristiques.
Critères qualité | Points de maîtrise | Valeur cible |
|---|---|---|
Affinage de tradition | Durée minimale d'affinage ~ affinage des meules à nu à l'air libre ~affinage des meules en cas de mise sous film rétractable en début d'affinage Durée maximale d'affinage | ~12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage ~12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 10 semaines minimum (70 jours) à nu à l'air libre ~38 semaines révolues (soit 266 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage |
» est remplacée par : « L'affinage dure entre 12 et 38 semaines, et comprend 3 phases (température et hygrométrie différentes) avec a minima 9 semaines d'affinage à nu à l'air libre permettant au fromage de développer, en autres, sa croûte et ses ouvertures caractéristiques.
Critères qualité | Points de maîtrise | Valeur cible |
|---|---|---|
Affinage de tradition | Durée minimale d'affinage ~ affinage des meules à nu à l'air libre ~affinage des meules en cas de mise sous film rétractable en début d'affinage Durée maximale d'affinage | ~12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage ~12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 9 semaines minimum (63 jours) à nu à l'air libre ~38 semaines révolues (soit 266 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage |
».