Article 1 JORFARTI000042731465
En raison des mesures prises contre la propagation du covid-19, les conditions de production du cahier des charges du label rouge n° LA 07/14 « Saumon farci, farce aux petits légumes » sont modifiées temporairement, à compter du 24 novembre et jusqu'au 31 juillet 2021, comme suit : Pour les lots de saumons farcis dont le farcissage et la surgélation en cru ont été réalisés à une date antérieure au 30 octobre 2020, et pouvant être cuits en vue de leur mise en commercialisation : Au chapitre « 3.2. Tableau comparatif produit courant de comparaison / produit label rouge » : La disposition : «
Produit label rouge | Produit courant de comparaison | Impact sur la qualité supérieure |
|---|---|---|
Congélation du saumon farci cru (facultatif) | ||
Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 6 mois | La durée de stockage du saumon farci surgelé cru peut aller jusqu'à 12 mois | Une durée de congélation réduite évite la déshydratation, l'oxydation des lipides (goût de « rance ») |
» est remplacée par :
Produit label rouge | Produit courant de comparaison | Impact sur la qualité supérieure |
|---|---|---|
Congélation du saumon farci cru (facultatif) | ||
Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 9 mois | La durée de stockage du saumon farci surgelé cru peut aller jusqu'à 12 mois | Une durée de congélation réduite évite la déshydratation, l'oxydation des lipides (goût de « rance ») |
» ; Au chapitre « Étape n° 7 : Stockage en chambre froide négative du saumon farci cru surgelé » : La disposition : «
CQ | Points de maitrise | Valeur cible |
|---|---|---|
CQ22 | Durée de stockage des saumons farcis crus surgelés | En chambre froide négative Durée ≤ 6 mois |
» est remplacée par : «
CQ | Points de maitrise | Valeur cible |
|---|---|---|
CQ22 | Durée de stockage des saumons farcis crus surgelés | En chambre froide négative Durée ≤ 9 mois |
» ; Au chapitre « 7- Principaux points à contrôler et méthodes d'évaluation » La disposition : «
CQ22. Durée de stockage des saumons surgelés | Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 6 mois | Documentaire Visuel |
» est remplacée par : «
CQ22. Durée de stockage des saumons surgelés | Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 9 mois | Documentaire Visuel |
».