ANNEXE II
RÈGLEMENT (CEE) N° 2081/92
DEMANDE D'ENREGISTREMENT: ARTICLE 5
AOP ( ) IGP (X)
Numéro national du dossier: -
1. Services compétents de l'État membre
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2. Groupement demandeur
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3. Type de produit: asperges (classe 1.8, légumes verts)
4. Description du cahier des charges
(résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)
4. 1. Nom: Espárrago de Huétor-Tájar (IGP)
4. 2. Description: Asperges obtenues à partir de turions verts/violacés, tendres, sains et propres, issus de carrés d'asperges autochtones de la variété Asparagus officinalis L., sous-espèce tétraploïde.
Ces asperges possèdent les caractéristiques suivantes:
- sur le plan morphologique: asperges longues, dont la tige possède un diamètre compris entre 4 et 12 mm. Tête pointue ou acuminée de diamètre supérieur à la tige. Turion violacé, bronze-violacé, bronze, vert-violacé ou vert,
- sur le plan gustatif: texture tendre, charnue et ferme, saveur douce-amère et arôme prononcé,
- sur le plan cytologique: dotation chromosomique tétraploïde 2n = 40.
Catégories protégées: "extra" et "I".
Calibre [conformément au règlement (CE) n° 2377/1999]:
a) calibrage selon la longueur: la longueur des turions est comprise entre 20 et 27 cm; différence maximale de longueur dans une même botte: 5 cm;
b) calibrage selon le diamètre: le diamètre sera compris entre 4 et 10 mm ou sera supérieur à 10 mm.
Tolérances
a) Tolérances de qualité:
i) catégorie "extra": 5 % en nombre ou en poids de turions ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I, ou exceptionnellement admis dans les tolérances de cette catégorie, conformément au règlement (CE) n° 2377/1999;
ii) catégorie "I": 10 % en nombre ou en poids de turions ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie II, conformément au règlement (CE) n° 2377/1999.
b) Tolérances de calibre: 10 % en nombre ou en poids de turions ne répondant pas aux calibres identifiés et s'écartant des limites fixées, avec un écart maximal de 1 cm pour la longueur et de 2 mm pour le diamètre, conformément au règlement (CE) n° 2377/1999.
Les asperges sont commercialisées fraîches ou en conserve.
4. 3. Aire géographique: ouest de la province de Grenade, dans le bassin du fleuve Genil, entre la "Cordillera Subbética" au nord et la "Cordillera Penibética" au sud. L'aire géographique couvre 78000 ha et comprend le territoire des communes de Huétor-Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar et Villanueva de Mesías.
4. 4. Preuve de l'origine: la production et la sélection des semences et des griffes sont effectuées par les agriculteurs de l'aire géographique dans des exploitations enregistrées auprès du Conseil régulateur et sous son contrôle. Les semences et les plantules sont stockées dans des pépinières situées dans la zone de production. Les plantations d'asperges sont situées dans la zone de production et inscrites au registre des plantations. La culture, la cueillette et le transport aux centres de traitement sont menés conformément aux règles établies par le règlement et sous le contrôle du Conseil régulateur. La production et la commercialisation des matières végétales sont codifiées et contrôlées par le Conseil régulateur. Le conditionnement des asperges à consommer fraîches et la transformation des asperges à mettre en conserve sont effectués sous le contrôle du Conseil régulateur.
4. 5. Méthode d'obtention: les turions issus d'asperges de la variété autochtone sont sélectionnés dans des unités dûment immatriculées, où ils sont apprêtés pour être commercialisés à l'état frais en bottes homogènes de 1/2, 1 ou 2 kg et placés dans des caisses adaptées en vue de leur transport.
Les asperges destinées à être transformées en conserves sont soumises à un processus industriel comprenant le lavage des turions, la coupe des tiges à la mesure du contenant prévu (environ à la moitié de leur longueur), l'échaudage, le lavage après échaudage, le tri, le remplissage des contenants, l'ajout du liquide de couverture, le préchauffage et le sertissage, la stérilisation, le refroidissement, etc. Toutes les étapes du processus sont contrôlées par le Conseil régulateur.
4. 6. Lien: la culture de ce produit date des Romains. Les asperges sylvestres vertes sont présentées comme un ingrédient raffiné dans les recettes recueillies par l'historien andalou Ibu Bassal dans divers livres de gastronomie d'Al-Andalus et leur consommation se maintient jusqu'au terme du règne de Nazarí, à la fin du XIVe siècle.
Il s'agit en principe d'une asperge sylvestre, dont la culture se perpétue pour la consommation familiale dans les potagers du bassin du Genil. Cette région a joué un rôle pionnier en en relançant la production à partir de 1930.
C'est une région plate de sédimentation alluviale et de terrasses où affleurent des matériaux secondaires et tertiaires. Les zones de culture se situent à une altitude comprise entre 450 et 650 mètres. Les sols, de texture fragio-argilique, fragio-argilo-sablonneuse et, dans une moindre mesure, fragio-sablonneuse et fragio-limoneuse, possèdent un pH compris entre 7,8 et 8,4 et contiennent plus de 40 % de carbonates (sous forme de carbonate de calcium), un taux élevé de potassium et de magnésium, en raison du caractère dolomitique des carbonates présents ainsi que des faibles taux de phosphore assimilable et de matière organique. La forte présence de magnésium et le faible taux de phosphore expliquent la pigmentation prononcée du turion, dont la tige est d'un vert soutenu et la pointe plutôt violacée. La forte présence de potassium dans le sol empêche l'épiaison de la pointe du turion. Le climat est méditerranéen continental, avec une température moyenne de 16,3 oC des précipitations annuelles moyennes de l'ordre de 350 mm et des vents modérés. Le mode de culture, la technique de labour et la lutte contre les maladies et les fléaux contribuent à faire de cette région une zone de culture idéale pour ces asperges dont les caractéristiques sont étroitement liées au milieu.
4. 7. Structure de contrôle:
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4. 8. Étiquetage: doit impérativement porter la mention: "Denominación específica Espárrago de Huétor-Tájar". Les étiquettes doivent être agréées par le Conseil régulateur. Les contre-étiquettes, numérotées, sont délivrées par le Conseil régulateur.
4. 9. Exigences nationales: loi n° 25/1970 du 2 décembre 1970. Ordonnance ("Orden") du 2 avril 1997 portant ratification du règlement régissant la "Denominación específica Espárrago de Huétor-Tájar" et son Conseil régulateur.
Numéro du dossier CE: G/ES/00056/97.12.04.
Date de réception du dossier complet: 11.2.2000.