1. I.-Un produit brut, au sens de l'article L. 122-20, est un produit alimentaire cru ne contenant, notamment à l'occasion de son conditionnement ou du procédé utilisé pour sa conservation, aucun assemblage avec d'autre produit alimentaire excepté le sel.
2. II.-Peuvent entrer dans la composition des plats “ faits maison ” les produits suivants :
3. Les produits que le consommateur ne s'attend pas à voir réaliser par le restaurateur lui-même :
4. -les salaisons, saurisseries et charcuteries, à l'exception des terrines et des pâtés ;
5. -les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait ;
6. -le pain, les farines et les biscuits secs ;
7. -les légumes et fruits secs et confits ;
8. -les pâtes et les céréales ;
9. -la levure, le sucre et la gélatine ;
10. -les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions ;
11. -les sirops, vins, alcools et liqueurs.
12. Pour des raisons de sécurité sanitaire, les produits suivants :
13. -la choucroute crue et les abats blanchis ;
14. -sous réserve d'en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns et fumets et la demi-glace.