1. 3.3. Entretien sanitaire des installations, du matériel et des locaux.
2. Afin d'empêcher la contamination des aliments, tout le matériel et les ustensiles doivent être nettoyés, désinfectés et rincés aussi souvent que nécessaire et en particulier à l'issue de chaque journée de travail.
3. Leurs éléments démontables en contact avec les denrées, couteaux et grilles notamment, doivent à la fin des opérations être séparés, nettoyés, désinfectés et rincés.
4. Après l'arrêt du travail quotidien, ou à n'importe quel autre moment, si les circonstances l'exigent, les sols et les murs des zones de manutention des aliments doivent être nettoyés à fond.
5. Les produits utilisés pour le nettoyage et la désinfection de ces matériaux doivent être conformes à la réglementation en vigueur (décret n° 73-138 du 12 février 1973 ; arrêté du 27 octobre 1975 modifié et loi n° 525 du 2 novembre 1943 modifiée, Journal officiel du 4 novembre 1943).
6. Un rinçage à l'eau potable ou à la vapeur doit enlever toute trace des produits utilisés.