Rattachement3.3. Entretien sanitaire des installations, du matériel et des locaux.
Chapitre III : Les installations et équipements
3.1. Principes généraux de conception
3.2. L'établissement : conception et installations
3.2.1. Emplacement
3.2.2. Bâtiments et installations
3.2.3. Matériel et ustensiles
3.3. Entretien sanitaire des installations, du matériel et des locaux.
IdentifiantLEGIARTI000006604166
Texte parentLEGITEXT000006071388
Référencearticle 8 de l'arrêté du 15 juillet 1991 (version du 6 septembre 1991)Légifrance →
1. 3.1. Principes généraux de conception.
2. La prévention de la contamination croisée nécessite de prendre toute mesure destinée à éviter le contact direct ou indirect des aliments avec les sources ou vecteurs de contamination potentielle (emballages, déchets, matières en cours de transformation).
3. Il faut, dès la conception et la réalisation des installations, le respect de divers principes fondamentaux :
4. - la "marche en avant" : progression rationnelle du produit au cours des opérations successives de transformation ;
5. - la séparation du circuit, de préparation (circuit sain) et des autres circuits (circuit souillé) ;
6. - la délimitation stricte dans l'usine des zones "propres" et "non propres" ;
7. - la facilité du nettoyage et de l'entretien des installations et équipements.
8. Ces mesures visent à limiter les risques de contamination du produit final et doivent être accompagnées de procédures adaptées (cf. 5.1.1.).
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