1. Critères de pureté chimique.
2. Plomb : Pas plus de 10 mg par kilogramme.
3. Arsenic : Pas plus de 3 mg par kilogramme.
4. Cuivre et zinc pris ensemble : Pas plus de 50 mg par kilogramme. Zinc : Pas plus de 25 mg par kilogramme.
5. Critères de pureté microbiologique.
6. Micro-organismes aérobies à 30 degrés : Pas plus de 10.000 par gramme.
7. Coliformes fécaux : Absence dans 0,1 gramme.
8. Staphylocoques aureus : Absence dans 1 gramme.
9. Salmonelles : Absence dans 25 grammes.
10. Caractéristiques.
11. Description chimique : se composent de mélanges de mono, di et triesters de glycérol des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d'acides gras et de glycérol libres.
12. Description : leur consistance va de celle d'un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d'un solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent être en forme de flocons, de poudre ou de petits grains.
13. Teneur en mono et en diesters : pas moins de 70 p. 100.
14. Acides gras libres : pas plus de 3 p. 100 exprimés en acide oléique.
15. Glycérol total : pas moins de 16 p. 100 et pas plus de 33 p. 100. Polyglycérols : pas plus de 4 p. 100 du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1 p. 100 du glycérol total pour les autres polymères de glycérol.
16. Eau : pas plus de 2 p. 100 (Karl Fischer).
17. Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 p. 100 déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 degrés.
18. Glycérol libre : pas plus de 7 p. 100.
19. Ces critères sont basés sur le produit sans E 470.