1. FRAGILITÉ ET DURÉE DE TRAITEMENT INDICATIVES
2. DES POISSONS ET CÉPHALOPODES (LISTE NON EXHAUSTIVE)
| ESPÈCES | FRAGILITÉ |
|---|---|
| AIGUILLAT | R |
| ALOSE | F |
| ANCHOIS | TF |
| BAR | R |
| BARBUE | PF |
| BAUDROIE | R |
| CABILLAUD | R |
| CARDINE | PF |
| CHIMERE | R |
| CHINCHARD | TF |
| DORADE GRISE | R |
| EGLEFIN | PF |
| EMISSOLE | R |
| EMPEREUR | R |
| ENCORNET | PF |
| FLET / FLETAN | R |
| GRENADIER | R |
| GRONDIN | PF |
| HA | R |
| HARENG | TF |
| LIEU JAUNE | F |
| LIEU NOIR | R |
| LIMANDE | PF |
| LINGUE | R |
| MAQUEREAU | TF |
| MERLAN | PF |
| MERLU | F |
| RAIES | R |
| ROUGET BARBET | F |
| ROUSSETTE | R |
| SABRE NOIR | R |
| SAINT-PIERRE | PF |
| SARDINE | TF |
| SEBASTE DU NORD | R |
| SEICHE | PF |
| SOLES | R |
| TACAUD | F |
| THON | R |
| TURBOT | R |
| VIVE | R |
| FRAGILITÉ | DURÉE INDICATIVE de traitement (*) | |
|---|---|---|
| Robuste. | R | 3 heures |
| Peu fragile. | PF | 2 heures (heure si taille ¸ 30 cm) |
| Fragile. | F | 1 heures |
| Très fragile. | TF | 1 / 2 heure |
| (*) Entre l'affalage et la mise au froid. | ||