Annexe LEGIARTI000023650005
1. INFORMATIONS REQUISES POUR L'INSCRIPTION DU TITRE PROFESSIONNEL
2. AU RÉPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES
3. Intitulé :
4. Titre professionnel : technicien d'intervention en froid et équipements de cuisines professionnelles (ancien intitulé : technicien d'intervention en équipements de cuisines professionnelles).
5. Niveau : IV.
6. Code NSF : 227 r.
7. Résumé du référentiel d'emploi
8. Le technicien d'intervention en froid et équipement de cuisines professionnelles étudie, installe, met en service et maintient les équipements utilisés pour la conservation de denrées périssables brutes ou transformées, la transformation des denrées périssables brutes, la cuisson des denrées, la distribution des denrées, la laverie, la ventilation des cuisines professionnelles.
9. Il peut également être amené à diriger une équipe de monteurs sur un chantier d'installation, assister un responsable de SAV, proposer à la clientèle des modifications d'équipements en vue de l'amélioration de leurs conditions de fonctionnement et d'en préparer le chiffrage.
10. Lors de ses interventions, il travaille souvent seul, ce qui nécessite une attention soutenue, le respect des normes de sécurité et l'application de la réglementation en vigueur.
11. Il est amené à effectuer des opérations dans un contexte à risques :
12. -lors de manipulations de fluides frigorigènes ;
13. -lors de manipulations sur des appareils à gaz combustible ;
14. -à l'occasion d'interventions sur les équipements électriques et sur des appareils à pression.
15. Il devra, pour certaines d'entre elles, être habilité.
16. L'exercice du métier comporte de fréquents travaux sur sites client (en milieu fermé), des déplacements fréquents et des horaires irréguliers liés aux modes et à la nature des interventions (urgences, astreintes...).
17. Le technicien réalise son activité dans le respect des consignes de sécurité et de prévention de la santé et de l'environnement et, s'ils existent, du document unique et du PPSPS. Notamment, il porte les équipements de protection individuelle (EPI). Lorsqu'il intervient sur des bâtiments ou des ouvrages achevés après 1996, le technicien suit les prescriptions du dossier d'intervention ultérieure sur l'ouvrage (DIUO), s'il existe.
18. Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification
19. 1. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles
20. Sélectionner des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
21. Installer des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
22. Mettre en service des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
23. Réaliser la maintenance corrective des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
24. Réaliser la maintenance préventive des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
25. 2. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles
26. Sélectionner des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
27. Installer des chambres froides, armoires frigorifiques de cuisines professionnelles ainsi que leurs équipements.
28. Mettre en service des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
29. Réaliser la maintenance corrective des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
30. Réaliser la maintenance préventive des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
31. 3. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements de cuisson de cuisines professionnelles
32. Sélectionner des équipements de cuisson de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
33. Installer des équipements de cuisson de cuisines professionnelles.
34. Mettre en service des équipements de cuisson de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
35. Réaliser la maintenance corrective des équipements de cuisson de cuisines professionnelles.
36. Réaliser la maintenance préventive des équipements de cuisson de cuisines professionnelles.
37. 4. Etudier, installer, mettre en service et maintenir des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles
38. Sélectionner des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
39. Installer des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles.
40. Mettre en service des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
41. Réaliser la maintenance corrective des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles.
42. Réaliser la maintenance préventive des équipements de laverie, de buanderie et de ventilation de cuisines professionnelles.
43. Secteurs d'activités ou types d'emploi accessibles par le détenteur du titre
44. Le technicien d'intervention en froid et équipement de cuisines professionnelles est susceptible d'être employé par des entreprises de nature et d'importance différentes mais dont l'essentiel est composé par des entreprises artisanales ou des PME :
45. -les entreprises du froid, d'équipements de cuisines professionnelles et du conditionnement d'air ;
46. -les constructeurs d'équipement de froid, de cuisines professionnelles et de climatisation, lorsqu'ils possèdent un service installation ou un SAV ;
47. -les entreprises de maintenance, assurant la gestion technique d'équipements, par contrat, pour le compte de leurs clients ;
48. -les gros utilisateurs, lorsque ceux-ci assurent eux-mêmes la maintenance de leurs équipements.
49. Le technicien d'intervention en froid et équipement de cuisines professionnelles intervient dans tous les domaines d'activités liées à la fabrication ou à la distribution des repas :
50. -restaurants sociaux ;
51. -collectivités ;
52. -cafés, hôtels, restaurants (CHR).
53. Codes ROME :
54. I1304-Installation et maintenance d'équipements industriels et d'exploitation.
55. I1306-Installation et maintenance en froid, conditionnement d'air.
56. Réglementation de l'activité :
57. Le code de l'environnement (manipulation de fluides frigorigènes).
58. Autorité responsable de la certification :
59. Ministère chargé de l'emploi.
60. Bases légales et réglementaires :
61. Articles L. 335-5 et suivants et R. 338-1 et suivants du code de l'éducation ;
62. Arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.
Annexe Modifié LEGIARTI000006667719
en vigueur le 9 août 2003, jusqu'au 27 février 2011
1. INFORMATIONS REQUISES POUR L'INSCRIPTION DU TITRE PROFESSIONNEL
2. AU RÉPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES
3. Intitulé :
4. Titre professionnel : technicien d'intervention en équipements de cuisines professionnelles.
5. Niveau : IV.
6. Code NSF : 227 r.
7. Résumé du référentiel d'emploi
8. Le technicien d'intervention en équipements de cuisines professionnelles définit, à partir d'un projet d'équipement réalisé par le bureau d'études, les moyens matériels et humains nécessaires à la mise en oeuvre du projet. Il prépare les devis correspondants, puis assure l'installation, la mise en service et la maintenance des appareils et équipements de cuisines professionnelles. Les équipements sur lesquels il intervient recouvrent l'ensemble des matériels utilisés dans la restauration collective (cafétérias, restaurants d'entreprises, cuisines centrales, restauration rapide, hôtellerie et restauration hospitalière) et en restauration commerciale (restaurants gastronomiques). Il peut aussi réaliser la modification des installations en vue d'améliorer leurs conditions de fonctionnement.
9. Il effectue son travail sous la responsabilité d'un chef de service après-vente et suivant les ordres d'intervention transmis sous forme de feuilles de travail ou d'instructions verbales. Il assiste le chef de service après-vente dans ses tâches de gestion et d'organisation.
10. L'essentiel du travail technico-administratif de ce technicien consiste à présenter, pour acceptation, des propositions de travaux aux clients.
11. Ce technicien exerce soit dans des entreprises artisanales, soit dans des PME de moins de vingt salariés, spécialisées dans l'installation d'équipements et de matériels de cuisines professionnelles. Il peut également exercer dans des structures de maintenance plus importantes.
12. Capacités attestées et descriptif
13. des composantes de la certification
14. 1. Etudier, installer et mettre en service
15. des équipements électromécaniques de cuisines professionnelles
16. Sélectionner des équipements de préparation et de distribution de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
17. Manutentionner et installer des équipements de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
18. Organiser et réaliser les châssis et tuyauteries des équipements de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
19. Réaliser le tableau électrique, le montage de la câblerie, ainsi que les raccordements électriques des équipements de préparation et de distribution de cuisines professionnelles.
20. 2. Etudier, installer et mettre en service
21. des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles
22. Sélectionner des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
23. Manutentionner et installer des chambres froides, armoires frigorifiques de cuisines professionnelles, ainsi que leurs équipements.
24. Organiser et installer des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
25. Réaliser le tableau électrique, le montage de la câblerie, ainsi que les raccordements électriques des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
26. 3. Etudier, installer et mettre en service des équipements
27. de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles
28. Sélectionner des équipements de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
29. Manutentionner et installer des équipements de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles.
30. Organiser l'exécution du montage, façonner et mettre en place des équipements de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles et leurs accessoires.
31. Réaliser le tableau électrique, le montage de la câblerie, ainsi que les raccordements électriques des équipements de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles.
32. 4. Maintenir au niveau IV des équipements électromécaniques,
33. de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles
34. Prendre en compte les aspects techniques et environnementaux des équipements électromécaniques, de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles.
35. Diagnostiquer les causes de dysfonctionnement des équipements électromécaniques, de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles.
36. Remplacer les éléments défectueux des équipements électromécaniques, de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles et les remettre en service.
37. Réaliser la maintenance préventive (norme NF X 60-010) des équipements électromécaniques, de cuisson, de laverie et de ventilation de cuisines professionnelles.
38. 5. Maintenir au niveau IV des équipements frigorifiques
39. de cuisines professionnelles
40. Prendre en compte les aspects techniques et environnementaux des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
41. Diagnostiquer les causes de dysfonctionnement des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
42. Remplacer les éléments défectueux des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles et les remettre en service.
43. Réaliser la maintenance préventive (norme NF X 60-010) des équipements frigorifiques de cuisines professionnelles.
44. Secteurs d'activités ou types d'emploi
45. accessibles par le détenteur du titre
46. Les entreprises du froid, d'équipements de cuisines professionnelles et du conditionnement d'air.
47. Les constructeurs d'équipement de froid, de cuisines professionnelles et de climatisation, lorsqu'ils possèdent un service montage ou un service après-vente.
48. Les entreprises de maintenance assurant la gestion technique d'équipements, par contrat, pour le compte de leurs clients.
49. Les gros utilisateurs, lorsque ceux-ci assurent eux-mêmes la maintenance de leurs équipements.
50. Code ROME :
51. 44341 - Polymaintenicien.
52. Réglementation de l'activité :
53. Habilitation pour les travaux électriques (norme C18-510) ;
54. Agrément pour la manipulation de fluides frigorigènes ;
55. Certification de braseur pour les appareils sous pression (directive 97/23/CE).
56. Autorité responsable de la certification :
57. Ministère chargé de l'emploi.
58. Bases légales et réglementaires :
59. Loi n° 2002-73 du 17 janvier 2002 de modernisation sociale ;
60. Décret n° 2002-1029 du 2 août 2002 ;
61. Arrêté du 25 novembre 2002.