1. 1.3.3. La fiche descriptive des activités spécialisées
2. Résumé du métier
3. L'arboriculteur produit des fruits de bouche ou des fruits destinés à l'industrie dans le respect de l'arbre et de l'environnement. Il connaît les différentes espèces végétales d'arbres fruitiers en vergers et leurs besoins. Il dispose des connaissances fondamentales en agronomie et en techniques culturales.
4. L'arboriculteur conçoit des systèmes de culture en arboriculture fruitière productifs, résilients et multiperformants qui répondent aux objectifs de production, de transformation et de commercialisation.
5. De la plantation à la récolte, il planifie, organise et supervise l'ensemble des interventions liées à la conduite du verger et à son renouvellement et procède aux différentes récoltes. Il prévoit les moyens techniques et humains nécessaires à la réalisation des chantiers (de plantation, de taille et de greffage, d'éclaircissage, de cueillette ou de récolte) et participe éventuellement aux travaux de culture. L'arboriculteur travaille le plus souvent en équipe et peut encadrer un nombre parfois important de salariés saisonniers ou occasionnels. Il organise leur recrutement, leur accueil et leur formation.
6. Selon les exploitations, il est possible que l'arboriculteur réalise des travaux de tri et de conditionnement des fruits. Il peut également organiser et réaliser les opérations relatives à la transformation et à la commercialisation des produits du verger. Par conséquent, le métier requiert une grande capacité d'adaptation et une forte polyvalence.
7. L'arboriculteur doit également assurer le suivi technique et l'entretien du verger. Il élabore des stratégies de gestion intégrées de l'environnement, de la biodiversité, des sols et des ressources en eau. Il ou elle réalise des contrôles visuels et des interventions pour gérer les équilibres des populations de bioagresseurs (ravageurs, maladies, parasites) et d'auxiliaires des cultures (pollinisateurs et ennemis naturels des ravageurs des cultures). L'arboriculteur est autonome dans son travail et doit s'adapter pour gérer des aléas (humain, climatique, sanitaire, économique). Il protège les arbres et les fruits contre les aléas climatiques (gel, grêle, sécheresse…).
8. Il ou elle travaille le plus souvent en plein air dans les vergers, au bureau sur écrans, en réunion d'équipe et en réunion à l'extérieur ou à distance. Ses activités varient fortement selon les saisons, les espèces et les conditions climatiques. Son rythme de travail devient très soutenu en période de récolte, par exemple. Suivant les cas, il travaille debout, accroupi, dans des positions parfois inconfortables (bras en hauteur). Il exerce un travail physique, parfois en hauteur. Le matériel (sécateurs électriques, plateformes élévatrices, assistance de cueillette…), de plus en plus performant, réduit la fatigue, le port de charges et les accidents.
9. L'arboriculteur travaille principalement en exploitation agricole ou pour un groupement de producteurs de fruits. Placé sous l'autorité d'un directeur ou de l'exploitant lorsqu'il est salarié, il dispose d'une grande autonomie impliquant une responsabilité importante.
10. Doté d'une solide expérience, il peut évoluer vers un poste de directeur de production ou d'encadrement dans une grande entreprise. Il a également la possibilité d'accéder à des emplois de technicien d'expérimentation, d'expert conseil en arboriculture ou de technico-commercial. Il peut également choisir de s'installer comme responsable d'exploitation.
11. Producteur de denrées alimentaires et de services, l'arboriculteur doit enfin organiser le contrôle au sein de l'entreprise afin de garantir la traçabilité, la qualité sanitaire et la conformité de ses produits aux exigences internes et externes auxquelles les activités de l'entreprise le soumettent.
12. 1. Pilotage technico-économique et environnemental du verger
13. 1.1. Planifie la production
14. 1.1.1. Identifie les freins et leviers culturels et sociotechniques au changement
15. 1.1.2. Détermine des objectifs commerciaux, de résultats et de performances
16. 1.1.3. Conçoit et/ou adapte le système de culture
17. 1.1.4. Elabore des stratégies globales de pilotage (gestion intégrée)
18. 1.1.5. Elabore un plan de préservation du patrimoine fruitier (variétés anciennes)
19. 1.1.6. Evalue des besoins en équipement, en compétences et en main d'œuvre
20. 1.1.7. Dimensionne un parc matériel et planifie des investissements
21. 1.1.8 Calcule des charges et des produits prévisionnels pour maitriser sa trésorerie
22. 1.1.9. Réalise des bilans de campagne
23. 1.1.10. Réalise des essais et test de nouvelles manières de produire
24. 1.1.11. Dégage du temps pour assurer la veille (visites, réunions, formations, salons...)
25. 1.1.12. …
26. 1.2. Organise la production
27. 1.2.1. Détermine des objectifs de récolte prévisionnels
28. 1.2.2. Prévoit les moyens techniques et humains nécessaires à la réalisation des chantiers
29. 1.2.3. Conçoit et adapte des itinéraires techniques et des techniques culturales
30. 1.2.4. Commande des plants fruitiers (certifiés)
31. 1.2.5. Elabore un calendrier cultural et un planning de travail
32. 1.2.6. Etablit un plan de fumure à l'aide d'analyses (profil et analyses de sol, bio-indicateurs)
33. 1.2.7. Etablit un programme de traitement sur la base de l'historique du verger
34. 1.2.8. Adapte les plannings en fonction des aléas (humains, climatiques, sanitaires…)
35. 1.2.9. Coordonne des chantiers (de plantation, taille, greffage, éclaircissage, de récolte)
36. 1.2.10. Gère des stocks et des approvisionnements
37. 1.2.11. Met en œuvre des moyens de protection contre les aléas climatiques (bâches anti-pluie, filets paragrêles, aspersion et micro-aspersion, bougies, voile d'hivernage, canon à grêle, filets, manchon, paillage, buttage, haies brises vents...)
38. 1.2.12. Organise l'entretien du parc matériel, des bâtiments et installations
39. 1.2.13. Règle et adapte des outils à manche et des agroéquipements
40. 1.2.14. Détermine le tour d'eau des vergers irrigués
41. 1.2.15. Organise la collecte, le tri et le recyclage des déchets
42. 1.2.16. …
43. 1.3. Vérifie la conformité des produits et/ou services de l'entreprise aux exigences internes et externes
44. 1.3.1. Collecte, enregistre et traite des données d'exploitation et d'environnement
45. 1.3.2. Réalise un autodiagnostic de ses pratiques à l'aide d'un référentiel
46. 1.3.3. Réalise le suivi d'indicateurs de performance
47. 1.3.4. Contrôle la conformité des productions aux cahiers des charges
48. 1.3.5. Contribue à la mise en œuvre de démarches qualité (labélisation, certification...)
49. 1.3.6. Prépare des audits et des plans de contrôles
50. 1.3.7. Contrôle la conformité aux normes et règles en matière de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité et d'environnement
51. 1.3.8. …
52. 2. Management d'équipes
53. 2.1. Anime des équipes
54. 2.1.1. Communique sur les valeurs, la stratégie et les objectifs de la structure
55. 2.1.2. Intègre les nouveaux arrivants (saisonniers, intérimaires, apprentis et stagiaires)
56. 2.1.3. Compose des équipes
57. 2.1.4. Régule des tensions et conduit des entretiens de remédiation
58. 2.1.5. Fait la démonstration de nouvelles techniques et de nouveaux produits
59. 2.1.6. Identifie et réalise des actions de prévention des risques
60. 2.1.7. S'assure de la valorisation et de la transmission des compétences
61. 2.1.8. Contribue à la mise à jour du Document Unique d'Evaluation des Risques Professionnels
62. 2.1.9. Capitalise et valorise des retours d'expérience
63. 2.1.10. Analyse la performance des équipes et propose des actions d'amélioration
64. 2.1.11. Peut participer aux entretiens de recrutement et aux entretiens professionnels
65. 2.1.12. …
66. 2.2. Encadre des personnels
67. 2.2.1. Transmet des consignes orales et écrites et s'assure de leur bonne compréhension
68. 2.2.2. Assiste les équipes par des conseils et un appui technique (in situ ou à distance)
69. 2.2.3. Veille à l'application des règles de sécurité et au respect des gestes et postures adaptés
70. 2.2.4. Vérifie l'utilisation des équipements de protection individuel (EPI)
71. 2.2.5. Réalise des actions de prévention des comportements à risques (conduite d'engins, travail en hauteur, addictions, …)
72. 2.2.6. …
73. 3. Création et rénovation du verger
74. 3.1. Elabore des choix de plantation
75. 3.1.1. Sélectionne une parcelle favorable à la culture des arbres fruitiers
76. 3.1.2. Analyse les atouts et les contraintes de la parcelle et de son environnement
77. 3.1.3. Détermine un système de conduite du verger
78. 3.1.4. Détermine le positionnement (exposition) et l'orientation (l'alignement) du verger
79. 3.1.5. Détermine le type de plantation (verger basse tige, pré-verger, en coteaux, etc.)
80. 3.1.6. Détermine la forme des arbres (de plein vent, haie fruitière, gobelet, palissage, etc.)
81. 3.1.7. Sélectionne les espèces et les attributs des variétés les mieux adaptées à ses objectifs
82. 3.1.8. Choisi des porte-greffe adaptés à ses objectifs (avec le technicien ou le pépiniériste)
83. 3.1.9. Détermine l'assolement et la densité de plantation des arbres fruitiers
84. 3.1.10. Peut associer des cultures annuelles et/ ou de l'élevage
85. 3.1.11. Simplifie l'organisation du verger (accès, taille, surveillance sanitaire, récolte)
86. 3.1.12 …
87. 3.2. Implante un verger
88. 3.2.1 Observe l'état de la parcelle et s'assure des conditions sanitaires
89. 3.2.2. Identifie les plantes relais à conserver et les plantes hôtes à supprimer
90. 3.2.3. Fait un vide sanitaire ou implante une culture intermédiaire
91. 3.2.4. Réalise des travaux de terrassement pour gérer l'écoulement des eaux de surface
92. 3.2.5. Prépare les sols (piquetage, sous-solage, décompactage, création de buttes…)
93. 3.2.6. Adapte le type et les apports de matières organiques aux besoins des sols
94. 3.2.7. Aménage le verger (clôtures, palissage, haies brise-vent, paillage tissé, bandes enherbées, bandes fleuries et couverts végétaux, habitats semi-naturels, ruches et nichoirs, débroussaillage…)
95. 3.2.8. Installe un système de palissage (poteaux, tuteurs, fils de palissage, etc.) qui soutient le poids de la récolte et résiste aux intempéries à l'aide d'un plan de plantation
96. 3.2.9. Prépare les scions en racines nues (suppression des anticipés, rafraichissement des racines…), en repiqués ou en motte
97. 3.2.10. Réalise la plantation des scions à la main ou à l'aide d'une planteuse et du GPS
98. 3.2.11. Vérifie l'alignement et la distance entre les scions
99. 3.2.12. Vérifie la position du collet
100. 3.2.13. « Reprend » (redresse) les scions à la main si nécessaire
101. 3.2.14. Désherbe et tasse le sol au pied des jeunes arbres
102. 3.2.15. Pose des protections (filet, gaine...)
103. 3.2.16. Réalise un bourrelet pour former une cuvette d'arrosage au pied de l'arbre
104. 3.2.17. Irrigue régulièrement et en quantité suffisante les jeunes arbres après plantation
105. 3.2.18. Implante des couverts végétaux adaptés à ses objectifs dans l'inter-rang
106. 3.2.19. Réalise la taille de formation des jeunes arbres à l'aide d'un sécateur à main
107. 3.2.20. Fait tomber les fruits noués sur les jeunes plants pour privilégier la croissance de l'arbre
108. 3.2.21. …
109. 3.3. Met en œuvre le programme de rénovation du verger
110. 3.3.1. Assure un renouvellement régulier des espèces et des variétés
111. 3.3.2. Peut demander des aides (nationales FranceAgriMer et des aides complémentaires des collectivités territoriales)
112. 3.3.3. Réalise un état des lieux du verger
113. 3.3.4. Prépare le terrain (nettoyage et travail du sol)
114. 3.3.5. Renouvèle (tout ou partie) des espèces et des variétés
115. 3.3.6. Met en œuvre des techniques de multiplication végétatives (greffage, marcottage, bouturage, drageonnage, semis, clonage)
116. 3.3.7. Greffe des arbres fruitiers (en fente, en écusson, en couronne, de côté)
117. 3.3.8. Surgreffe (la même variété ou une autre) pour assurer le rajeunissement de l'arbre
118. 3.3.9. Retire (arrache) et évacue les arbres morts ou malades
119. 3.3.10. Abat des arbres en toute sécurité, en utilisant des techniques appropriées
120. 3.3.11. Replante après arrachage
121. 3.3.12. Réalise la taille de rajeunissement
122. 3.3.13. Démêle les houppiers trop denses et supprimes les charpentières en surnombre
123. 3.3.14. Débarrasse le bois mort, les branches malades et les moignons inutiles
124. 3.3.15. …
125. 4. Conduite du verger
126. 4.1. Maîtrise la charge fruitière et l'alternance
127. 4.1.1. Observe les stades végétatifs (débourrement, nouaison, date de floraison...)
128. 4.1.2. Estime la charge fruitière en cours de production et à la récolte (visuellement, par comptage ou à l'aide de solutions numérique ou de modèle agronomiques)
129. 4.1.3. Réalise l'éclaircissage (manuel, mécanique, biologique ou chimique) des fleurs et/ ou des fruits (bourgeons) en fonction de la charge souhaitée
130. 4.1.4. Vérifie les effets de l'éclaircissage ultérieurement
131. 4.1.5. Réalise les travaux en vert (égourmandage, effeuillage, épamprage...)
132. 4.1.6. Estime les rendements finaux (à l'aide de modèle agronomique)
133. 4.1.7. …
134. 4.2. Conduite de l'arbre
135. 4.2.1. Apprécie la vigueur des arbres (longueur des pousses, gourmands, couleur des feuilles)
136. 4.2.2. Réalise les travaux de taille (de formation, de fructification, taille en vert, de rattrapage, élagage ou écimage) à l'aide d'un sécateur (traditionnel, pneumatique, électrique), d'une scie, d'une tronçonneuse, d'une passerelle (plate-forme de taille mobile motorisée), d'une brouette de cueillette ou d'une brouette échelle
137. 4.2.3. Réunit (attachage, liage ou pliage) les plants d'un arbre à des supports (tiges, tuteurs ou fils) manuellement ou à l'aide d'un outil mécanique ou d'un appareil électrique automatique
138. 4.2.4. Evacue les bois morts au sol
139. 4.2.5. Protège (les troncs) et soigne les plaies de taille ou accidentelles
140. 4.2.6. Broye les déchets de taille et les transforme en paillage (BRF) ou en bois de chauffage
141. 4.2.7. …
142. 4.3. Maîtrise la nutrition du verger
143. 4.3.1. Réalise des observations visuelles de l'état nutritionnel et de la santé des arbres fruitiers
144. 4.3.2. Réalise des analyses de sols (biologiques et microbiennes)
145. 4.3.3. Stimule la croissance, la vitalité et la fructification à l'aide de biostimulants
146. 4.3.4. Détermine les maladies, carences ou excès (visibles sur les feuilles)
147. 4.3.5. Met en œuvre et/ ou adapte le programme de fertilisation à partir d'analyses (rameaux, feuilles, fruits)
148. 4.3.6. Réalise des apports de compost et de fumier en cours de saison
149. 4.3.7. Pulvérise des engrais foliaires (jusqu'à la récolte) à l'aide d'un atomiseur
150. 4.3.8. Respecte les usages, doses, conditions et précautions d'emploi mentionnés sur l'emballage des produits commerciaux
151. 4.3.9. …
152. 4.4. Pilote le système de l'irrigation
153. 4.4.1. Assure l'installation et la mise en marche du réseau d'irrigation en début de saison
154. 4.4.2. Contrôle le bon fonctionnement des installations (pression, fuites, buses, colmatage…)
155. 4.4.3. Assure la maintenance du système d'irrigation
156. 4.4.4. Programme des systèmes automatisés (électrovannes…)
157. 4.4.5. Assure la régulation de la pression
158. 4.4.6. Manipule et déplace des équipements (enrouleur, rampe, vannes…)
159. 4.4.7. Met en place des outils de pilotage de l'irrigation (sondes tensiométriques, capteurs connectés, manomètres, station météo connecté, imagerie satellite et drone)
160. 4.4.8. S'assure régulièrement du bon état de fonctionnement des outils de pilotage
161. 4.4.9. Réalise des bilans hydriques et calcule la réserve facilement utilisable (RFU)
162. 4.4.10. Réalise le suivi de l'état hydrique du verger et des observations (bio-indicateurs)
163. 4.4.11. Consulte des prévisions météorologiques, des messages ou bulletin irrigation
164. 4.4.12. Réalise des apports d'eau (aspersion sur frondaison ou sous frondaison, goutte-à-goutte aérien ou enterré, microjet, canon à eau...)
165. 4.4.13. Adapte les tours et les apports d'eau (extérieur) en fonction des précipitations
166. 4.4.14. Adapte les opérations culturales pour limiter l'évapotranspiration et les besoins en eau
167. 4.4.15. Adapte la gestion de l'irrigation, en interaction avec la gestion de la fertilisation, de la conduite des arbres et de la charge en fruits pour maitriser la vigueur des arbres et le développement des bio-agresseurs
168. 4.4.16. …
169. 4.5. Maintient les équilibres des populations de bioagresseurs
170. 4.5.1. Observe la présence et le développement des auxiliaires et des bioagresseurs
171. 4.5.2. Consulte les bulletins d'alerte sanitaires
172. 4.5.3. Effectue des contrôles afin d'appliquer les traitements ou de réaliser les interventions
173. 4.5.4. Met en œuvre des mesures prophylaxiques visant à réduire la pression des ravageurs et des maladies, les contaminations et la dissémination des bio-agresseurs
174. 4.5.5. Met en œuvre des pratiques complémentaires ou alternatives de protection des cultures
175. 4.5.6. Favorise les auxiliaires de cultures et leurs habitats (bandes enherbées, fleuries...)
176. 4.5.7. Pose des nichoirs et des ruches (pollinisateurs, oiseaux et/ ou chiroptères)
177. 4.5.8. Pose des bandes de pièges (carpocapses, forficules...)
178. 4.5.9. Elimine les organes végétatifs contaminés le plus tôt possible
179. 4.5.10. Adapte les opérations culturales (taille, éclaircissage, fertilisation…) pour limiter les dommages causés par certains bio agresseurs
180. 4.5.11. …
181. 4.6. Maintient des sols vivants
182. 4.6.1. Observe ses sols
183. 4.6.2. Apprécie l'état de santé des sols (physique, chimique et biologique) et la dynamique de stockage du carbone dans les sols à l'aide d'analyses, d'indicateurs et/ ou de bio-indicateurs
184. 4.6.3. Couvre ses sols
185. 4.6.4. Implante des couverts végétaux (agronomiques) permanents adaptés à ses objectifs
186. 4.6.5. Désherbe sur le rang (travail du sol, tonte, paillage...)
187. 4.6.6. Maitrise l'enherbement dans l'inter-rang (tonte, broyage, méthode sandwich, pâturage)
188. 4.6.7. Met en place des mulchs ou des paillages contre l'érosion et la battance
189. 4.6.8. Réalise des apports de bois de taille non broyés
190. 4.6.9. Evalue les performances de ses pratiques (durée de couverture, diversité des cultures, intensité de travail du sol)
191. 4.6.10. Adapte les opérations culturales (irrigation, fertilisation...) pour limiter la flore spontanée
192. 4.6.11. …
193. 5. Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits
194. 5.1. Récolte manuelle, mécanique ou semi-mécanique
195. 5.1.1. Réalise des tests de maturité pour déterminer la date de cueillette ou de récolte
196. 5.1.2. Cueille les fruits de bouche (à la main, avec un peigne ou un cueille-fruit) sur le végétal à l'aide d'un sac de récolte, d'une échelle de récolte ou d'un d'une « passerelle » (PEMP)
197. 5.1.3. Entrepose les fruits dans des bacs de récolte
198. 5.1.4. Manipule des caisses, des cagettes, des paniers, des palox...
199. 5.1.5. Nettoie et désinfecte le matériel de stockage et d'entreposage
200. 5.1.6. Pose des filets de récolte (au sol ou suspendus)
201. 5.1.7. Récolte les fruits (olives, fruits à coques...) à l'aide d'un peigne vibreur
202. 5.1.8. Ramasse les fruits au sol à l'aide de bâches ou de filets de récolte
203. 5.1.9. Récolte les fruits destinés à l'industrie et les fruits à coques à l'aide d'un vibreur de tronc et d'un tapis convoyeur ou d'un robot de récolte
204. 5.1.10. Récolte les fruits au sol à l'aide d'une ramasseuse (récolteuse) automotrice
205. 5.1.11. Récoltes-en un ou plusieurs passages en fonction de la maturité des fruits
206. 5.1.12. Maîtrise les conditions de stockage post récolte
207. 5.1.13. Assure la protection sanitaire des fruits après la récolte
208. 5.1.14. …
209. 5.2. Conditionne des productions
210. 5.2.1. Contrôle les stocks disponibles et les échéances de livraison
211. 5.2.2. Contrôle la qualité des produits
212. 5.2.3. Identifie des lots de produits
213. 5.2.4. Tri des produits
214. 5.2.5. Classe des produits selon les cahiers des charges à respecter
215. 5.2.6. Met en œuvre des techniques spécifiques de conservation des fruits
216. 5.2.7. Réalise une préparation de mise en forme (coupe, lavage…)
217. 5.2.8. Installe l'emballage (barquette, plateau ou filet)
218. 5.2.9. Conditionne des produits finis (avant stockage et expédition)
219. 5.2.10. Stock des productions avant leur commercialisation ou transformation
220. 5.2.11. …
221. Activités de transformation
222. Dans le cas où l'activité complémentaire « Transformation » est mise en œuvre, les activités correspondantes sont les suivantes :
223. 5. Conduite d'une activité de transformation
224. 5.1. Réceptionne (agréé) et stock des (lots) fruits
225. 5.2. Organise un plan de production culinaire
226. 5.3. Met en œuvre le principe de « la marche en avant »
227. 5.4. Elabore un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
228. 5.5. Met au point (exécute er formule) des recettes
229. 5.6. Réceptionne et contrôle des matières premières
230. 5.7. Réalise des opérations préliminaires sur les denrées (tri, stockage, nettoyage, épluchage, broyage, etc.)
231. 5.8. Réalise des opérations de conditionnement en vue d'une production différée
232. 5.9. Installe l'outillage et les accessoires nécessaires au fonctionnement des machines
233. 5.10. Vérifie les réglages des machines et paramètre les données de fabrication
234. 5.11. Contrôle et régule les conditions d'ambiance
235. 5.12. Veille à l'approvisionnement de la chaîne de fabrication en matières premières et en consommables (bouteilles, bocaux, couvercles, capsules, etc.)
236. 5.13. Met en œuvre des techniques de préparations culinaires (jus frais ou pasteurisés, soupes, purées, compotes, sorbets, chutneys, coulis, sirops, fruits séchés ou à l'alcool, confitures, marmelades, gelées, tapenades, bocaux, conserves, etc.)
237. 5.14. Surveille et régule le fonctionnement des différentes étapes de fabrication de produits alimentaires
238. 5.15. Contrôle des paramètres de fabrication (Ph, températures...) et régule les conditions d'ambiance
239. 5.16. Met en œuvre des techniques artisanales de conservation (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, surgélation, appertisation, lyophilisation, immersion dans l'huile, le vinaigre, le sucre et/ou les épices, saumure, fermentation, mise sous vide...)
240. 5.17. Contrôle l'hygiène et effectue des tests sur les produits en cours de fabrication
241. 5.18. Veille à la cadence de sa chaîne de la fabrication
242. 5.19. Réalise l'étiquetage réglementaire des produits
243. 5.20. Contrôle la production
244. 5.21. Renseigne des fiches de fabrication des produits et conserve le cahier de culture
245. 5.22. Applique une méthode d'analyse des dangers et des points critiques
246. 5.23. Propose des actions correctives à mettre en œuvre
247. 5.24. Gère la collecte, le tri, le recyclage et/ ou le traitement des déchets
248. 5.25. Assure l'entretien, la maintenance et la révision des outils, des matériels et des équipements
249. 5.26. Valorise des sous-produits et coproduits issus de la transformation
250. 5.27. Prépare des audits et des contrôles
251. 5.28. …
252. 1.4. Situations professionnelles significatives spécialisées (SPS)
253. Le tableau suivant présente les SPS de la compétence, c'est-à-dire les situations qui, si elles sont maîtrisées, permettent de rendre compte de l'ensemble des compétences mobilisées dans le travail.
254. Les SPS sont regroupées en champs de compétences, selon les ressources qu'elles mobilisent et la finalité visée.
255. Les SPS particulièrement importantes en agriculture biologique y sont indiquées, quand il y a lieu, en gras.
Champs de compétences | Situations professionnelles significatives | Finalités |
|---|---|---|
Pilotage technico-économique et environnemental du verger | • Détermination de la densité de plantation et du port des arbres • Conception d'un verger multi-espèces • Détermination des espèces et des variétés • Détermination des usages de l'eau • Détermination des infrastructures agroécologiques de la parcelle • Bilan de campagne • Elaboration d'une stratégie de gestion intégrée des bioagresseurs • Détermination d'un mode de gestion des sols • Détermination du tour d'eau des vergers irrigués | Concevoir un système de culture productif, résilient et multiperformant qui réponde aux objectifs de production, de transformation et de commercialisation |
Interventions liées à la conduite du verger | • Tour du verger • Travaux de tailles • Eclaircissage • Installation d'un couvert ou d'une bande enherbée • Mise en œuvre d'actions combinées de biocontrôle • Mise en œuvre de l'irrigation • Entretien des sols • Mise en œuvre de la récolte | Optimiser la qualité, le rendement et la santé du verger dans le respect de l'arbre et de son environnement |
Transformation des produits du verger | • Mise au point d'une recette • Préparation d'un produit à base de fruits • Stérilisation à l'aide d'un autoclave • Tenue d'une fiche de suivi de fabrication • Réalisation des autocontrôles | Élaborer un produit optimal répondant aux objectifs de production, de commercialisation et de souveraineté alimentaire |
256. 2. Référentiel de compétences
257. Le référentiel de compétences est constitué de la liste des capacités attestées par l'obtention du diplôme.
258. Le référentiel de compétences du CS « Conduite de productions en arboriculture fruitière » est constitué de 3 capacités.
259. Le tableau suivant met en lien les capacités avec les champs de compétences du titulaire du CS « Conduite de productions en arboriculture fruitière » et les SPS identifiées dans chacun de ces champs.
Capacités | Champs de compétences et finalités | Situations professionnelles significatives |
|---|---|---|
C1. Assurer le pilotage technico-économique et environnemental d'un atelier de productions en arboriculture fruitière C1.1. Concevoir le renouvellement ou la création d'une parcelle fruitière C1.2. Elaborer l'itinéraire technique de la conduite d'un verger | Pilotage technico-économique et environnemental d'un atelier de production arboricole Concevoir un système de cultures résilient et multi-performant qui réponde aux objectifs de production, de transformation et de commercialisation | - Détermination de la densité de plantation et du port des arbres - Conception d'un verger multi-espèces - Détermination des usages de l'eau - Détermination des infrastructures agroécologiques de la parcelle - Bilan de campagne - Élaboration d'une stratégie de gestion intégrée des bioagresseurs - Détermination d'un mode de gestion des sols - Détermination du tour d'eau des vergers irrigués |
C2. Réaliser les interventions liées à la conduite de productions en arboriculture fruitière C2.1. Réaliser des travaux manuels d'arboriculture fruitière C2.2. Réaliser des travaux mécanisés d'arboriculture fruitière | Interventions liées à la conduite d'un verger Optimiser la qualité, le niveau de production et la santé du verger dans le respect de l'arbre et de son environnement | - Tour du verger - Tailles - Eclaircissage - Installation d'un couvert ou d'une bande enherbée - Mise en œuvre d'actions combinées de biocontrôle - Mise en œuvre de l'irrigation - Entretien des sols - Mise en œuvre de la récolte |
Capacité complémentaire | Champ de compétences et finalités | Situations professionnelles significatives |
|---|---|---|
C3. Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions issues de l'arboriculture fruitière C3.1. Organiser la transformation journalière dans l'atelier C3.2. Mettre en œuvre un process de fabrication de produit à base de fruits | Transformation des produits du verger Elaborer un produit optimal répondant aux objectifs de production, de commercialisation et de souveraineté alimentaire | - Mise au point d'une recette - Préparation d'un produit à base de fruits - Stérilisation à l'aide d'un autoclave - Tenue d'une fiche de suivi de fabrication - Réalisation des autocontrôles |
260. 3. Référentiel d'évaluation
261. Le référentiel d'évaluation présente les modalités et les critères retenus pour l'évaluation des capacités du référentiel de compétences. Les indicateurs relatifs à chacun des critères sont élaborés par le centre habilité pour la mise en œuvre de la certification.
262. Le certificat de spécialisation « Conduite de productions en arboriculture fruitière » est un titre organisé et délivré en unités capitalisables (UC), spécifique à la formation professionnelle continue et à l'apprentissage. Les unités capitalisables peuvent être obtenues indépendamment. Chaque unité capitalisable correspond à une capacité du référentiel de compétences et correspond à un bloc de compétences.
263. Les règles communes de l'évaluation des diplômes en unités capitalisables du ministère chargé de l'agriculture sont définies par note de service disponible sur le site Chlorofil.
264. Toutes les unités capitalisables du certificat de spécialisation « Conduite de productions en arboriculture fruitière » doivent faire l'objet d'une évaluation en situation professionnelle.
265. Le tableau suivant donne à voir les correspondances entre UC et capacités. Il précise également les modalités d'évaluation ainsi que les critères à prendre en compte pour certifier la capacité.
UC | Modalités d'évaluation | Capacités | Critères |
|---|---|---|---|
UC 1 | Evaluation en situation professionnelle | C1. Assurer le pilotage technico-économique et environnemental d'un atelier de productions en arboriculture fruitière C1.1. Concevoir le renouvellement ou la création d'une parcelle fruitière | Priorisation des facteurs de production Le candidat met à plat les critères de la décision de plantation et les hiérarchise. Opérationnalisation d'une stratégie de plantation Le candidat définit les espèces et variétés, le plan de plantation et le système de conduite ultérieur. |
Evaluation en situation professionnelle | C1.2. Elaborer l'itinéraire technique de la conduite d'un verger | Evaluation de la conduite technique des vergers Le candidat combine les résultats de ses observations et les données technico-économiques pour porter un diagnostic. Elaboration de pistes d'évolution à partir des conditions de l'exploitation et des enjeux de transition Le candidat définit des hypothèses d'évolution de l'itinéraire technique dans différentes voies de la transition : efficience, substitution et reconception. | |
UC 2 | Evaluation en situation professionnelle L'épreuve s'appuiera sur plusieurs situations de travaux manuels d'arboriculture en lien avec les SPS du champ de compétences « Interventions liées à a conduite d'un verger » avec au moins une situation de taille. | C2. Réaliser les interventions liées à la conduite de productions en arboriculture fruitière C2.1. Réaliser des travaux manuels d'arboriculture fruitière | Ajustement du planning d'activités Le candidat régule les interventions prévues à partir de ses observations des végétaux et du contexte. Organisation du travail Le candidat définit, à partir de ses observations, un mode opératoire et met en place les conditions favorables au déroulement du travail sur le chantier. Réalisation technique de l'intervention Le candidat met en œuvre les travaux dans une visée de préservation des ressources. |
Evaluation en situation professionnelle L'épreuve s'appuiera sur plusieurs situations de travaux mécanisés d'arboriculture en lien avec les SPS du champ de compétences « Interventions liées à a conduite d'un verger ». | C2.2. Réaliser des travaux mécanisés d'arboriculture fruitière | Ajustement du planning d'activités Le candidat régule les interventions prévues à partir de ses observations des végétaux et du contexte. Organisation du travail Le candidat prépare le matériel, définit un mode opératoire et met en place les conditions favorables au déroulement du travail sur le chantier. Manipulation de l'engin sur la parcelle Le candidat conduit et manœuvre sa machine de manière économe en fonction des caractéristiques de la parcelle. | |
UC 3 | Evaluation en situation professionnelle | C3. Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions issues de l'arboriculture fruitière C3.1. Organiser la transformation journalière de l'atelier | Anticipation des moyens de fabrication Le candidat analyse les besoins en fonction des volumes et qualités de fruits à transformer et il prévoit les fournitures, les matériels et les équipements. Préparation de l'atelier Le candidat agence les zones de travail et prépare les matériels et les équipements de façon à favoriser l'efficacité du travail et à respecter le principe de la marche en avant. |
Evaluation en situation professionnelle | C3.2. Mettre en œuvre un process de fabrication de produit à base de fruits | Contrôle de la qualité Le candidat exerce une vigilance permanente envers la qualité des produits et réalise les opérations de contrôle. Réalisation technique de la recette Le candidat met en œuvre des techniques de préparation, de fabrication culinaire et de conservation dans le respect de la recette. Maintien de l'hygiène alimentaire Le candidat respecte en permanence les règles sanitaires tout au long du processus de fabrication. |
266. L'ensemble des capacités se développe en prenant en compte la réglementation qui cadre l'exercice professionnel dans la filière arboricole en matière de sécurité, de santé au travail et de protection de l'environnement.
Siglier | |
|---|---|
AB | Agriculture biologique |
AMM | Autorisation de Mise sur le Marché |
AOC | Appellation d'origine contrôlée |
AOP | Appellation d'origine protégée |
BP REA | Brevet professionnel responsable d'entreprise agricole |
Bac pro CGEA | Baccalauréat professionnel Conduite et gestion de l'entreprise agricole |
BRF | Bois Raméal Fragmenté |
C | Capacité |
CACES | Certificat d'Aptitude à la Conduite d'Engins en Sécurité |
CDD | Contrat à durée déterminée |
CE | Communauté européenne |
CFE | Centre de formalités des Entreprises |
Code APE | Code « activité principale exercée » |
Code NSF | Code Nomenclature des spécialités de formation |
CS | Certificat de spécialisation |
CSP | Conseil Stratégique Phytosanitaire |
CTIFL | Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes |
DGAL | Direction générale de l'Alimentation |
DAAF | Direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt |
DAR | Délais Avant Récolte |
DRAAF | Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt |
DDT/M | Direction départementale des territoires / et de la mer |
DRE | Délais de ré-entrée |
DUERP | Document unique d'évaluation des risques professionnels |
EPI | Equipements de protection individuel |
ETP | Equivalent temps plein |
FDAS | Fiche descriptive des activités spécialisées |
GIEE | Groupement d'intérêt économique et environnemental |
GES | Gaz à effet de serre |
GPS | Global Positioning System (système global de géolocalisation) |
GRAB | Groupe de Recherche en Agriculture Biologique |
HVE | Haute Valeur environnementale |
IAE | Infrastructures agro-écologiques |
IFT | Indicateur de Fréquence de Traitements phytosanitaires |
IGP | Indication géographique protégée |
INSEE | Institut national de la statistique et des études économiques |
MASA | Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire |
MSA | Mutualité sociale agricole |
NIMA | Non issus du milieu agricole |
NSF | Nomenclature des spécialités de formation |
OETH | Obligation d'emploi des travailleurs handicapés |
PACA | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
PAT | Projets Alimentaires Territoriaux |
PEMP | Plates-formes élévatrices mobiles de personnel |
PFI | Production fruitière intégrée |
Ph | Potentiel hydrogène |
PMS | Plan de Maîtrise Sanitaire |
PNACC | Plan national d'adaptation au changement climatique |
PPE | Passeport phyto sanitaire européen |
PPP | Produits phytopharmaceutiques |
RNCP | Répertoire national des certifications professionnelles |
RFU | Réserve facilement utilisable |
RGA | Recensement général agricole |
ROME | Répertoire opérationnel des métiers et des emplois |
SAU | Surface agricole utile |
SPS | Situation professionnelle significative |
SIL | Spécialisation d'initiative locale |
SIREN | Système d'identification du répertoire des entreprises |
SIRET | Système d'identification du répertoire des établissements |
TVA | Taxe sur la valeur ajoutée |
UC | Unité capitalisable |
UTA | Unité de travail annuel |
VAECC | Varenne agricole de l'eau |
267. Vous pouvez consulter l'intégralité du texte avec ses images à partir de l'extrait du Journal officiel électronique authentifié accessible en bas de page
268. Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, direction générale de l'enseignement et de la recherche, sous-direction des politiques de formation et d'éducation, bureau des diplômes de l'enseignement technique, 78, rue de Varenne, 75349 Paris 07 SP 2023.