1. ANNEXE IV
2. RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
3. ANNEXE IV a
4. UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME
5. Spécialité « Desserts de restaurant » de mention complémentaire (niveau 3)
Unités | Intitulés |
|---|---|
UP 1 | Production et envoi des desserts |
UP 2 | Optimisation et gestion de la production des desserts |
6. Chacune des deux unités professionnelles de la mention complémentaire « Desserts de restaurant » est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.
7. Il s'agit à la fois :
8. - de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ; et
9. - d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.
Unités professionnelles | Épreuves | Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles |
|---|---|---|
UP 1 Production et envoi des desserts | EP 1 | Pôle 1 Produire et envoyer des desserts - Production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité |
UP 2 Optimisation et gestion de la production des desserts | EP 2 | Pôle 2 Optimisation et gestion de la production des desserts - Participation à l'élaboration de la carte des desserts - Participation aux approvisionnements - Mise en œuvre des règles d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources |