Annexe

1. ANNEXE IV c

2. DÉFINITION DES ÉPREUVES

3. 1. Objectifs et contenu de l'épreuve

4. Cette épreuve vise à évaluer l'aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie de l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés liés aux activités professionnelles du pôle 1 « Appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats ».

5. 2. Critères d'évaluation

6. Le candidat est évalué en fonction des résultats attendus lors de la validation des activités professionnelles du pôle 1 du référentiel :

7. - analyse sensorielle ;

8. - approvisionnement et stockage.

9. 3. Déroulement de l'épreuve

10. 3.1. Contrôle en cours de formation

11. La situation se déroule sur l'ensemble de l'année scolaire. Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

12. C1.1 - Réaliser une analyse organoleptique

13. C1.2 - Valoriser les caractéristiques des produits dégustés

14. C1.3 - Proposer des accords avec les mets

15. C2.1 - Quantifier les besoins

16. C2.2 - Commander auprès des fournisseurs

17. C2.3 - Réceptionner et contrôler la livraison

18. C2.4 - Déconditionner les livraisons et traiter les déchets

19. C2.5 - Ventiler et ranger dans les lieux adaptés

20. C2.6 - Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement

21. C2.7 - Réaliser un état des stocks / un inventaire

22. Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences (format papier ou numérique) :

23. - en établissement de formation, tout au long de l'année de scolaire par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés ;

24. - en entreprise(s), par les enseignants/formateurs de spécialité et le/les professionnels, qui positionnent le niveau de compétences acquis, soit à l'issue de chaque période de formation en milieu professionnel pour les candidats sous statut scolaire, soit à des moments déterminés pour les autres candidats.

25. En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique s'appuie sur ces évaluations effectuées à partir du suivi formalisé des compétences en établissement de formation et en entreprises.

26. Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve.

27. 3.2. Forme ponctuelle (écrite, pratique, orale) - durée : 1 h 40 (80 pts)

28. L'épreuve ponctuelle terminale s'appuie sur une situation professionnelle d'évaluation composée de 2 parties qui s'enchaînent de façon chronologique.

29. Partie 1 : « Etude de cas » - durée : 1 heure (30 pts)

30. L'étude de cas s'appuie sur l'activité 2 du référentiel « Approvisionnement et stockage ». Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

31. C2.1 - Quantifier les besoins

32. C2.2 - Commander auprès des fournisseurs

33. C2.3 - Réceptionner et contrôler la livraison

34. C2.4 - Déconditionner les livraisons et traiter les déchets

35. C2.5 - Ventiler et ranger dans les lieux adaptés

36. C2.6 - Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement

37. C2.7 - Réaliser un état des stocks / un inventaire

38. Partie 2 : « Atelier d'analyse sensorielle » - durée : 40 minutes (50 pts)

39. L'épreuve pratique s'appuie sur l'activité 1 du référentiel « Analyse sensorielle ». Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

40. C1.1 - Réaliser une analyse organoleptique

41. C1.2 - Valoriser les caractéristiques des produits dégustés

42. C1.3 - Proposer des accords avec les mets

43. Le candidat prend connaissance d'un sujet précisant un contexte professionnel.

44. Le candidat, dans un temps imparti de 20 minutes, par écrit :

45. - procède à l'analyse sensorielle d'un premier vin anonymé ;

46. - propose et justifie des accords avec des mets.

47. Le candidat, dans un temps imparti de 10 minutes à l'oral :

48. - procède à l'analyse sensorielle d'un second vin identifié ;

49. - propose et justifie des accords avec des mets ;

50. - identifie et précise la famille de deux boissons anonymées autres que du vin.

51. La commission d'évaluation échange pendant 10 minutes avec le candidat sur la connaissance des produits utilisés dans l'atelier.

52. La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.

53. 4. Document support

54. La grille d'évaluation de référence est présentée dans la circulaire nationale d'organisation.

55. 1. Objectifs et contenu de l'épreuve

56. Cette épreuve vise à évaluer l'aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie de l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés liés aux activités professionnelles du pôle 2 « Organisation et mise en œuvre de l'activité commerciale ».

57. 2. Critères d'évaluation

58. Le candidat est évalué en fonction des résultats attendus lors de la validation des activités professionnelles du pôle 2 du référentiel :

59. - préparation du service ;

60. - commercialisation et service des vins et autres vins et autres boissons ;

61. - création et mise à jour la carte des vins et autres boissons.

62. 3. Déroulement de l'épreuve

63. 3.1. Contrôle en cours de formation

64. L'épreuve se compose de trois situations de CCF.

65. Situation 1 :

66. La situation 1 se déroule sur l'ensemble de l'année scolaire. Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

67. C4.3 - Animer un point de vente et mettre en avant une boisson

68. C5.1 - Rédiger la carte des vins et autres boissons

69. C5.2 - Actualiser la carte des vins et autres boissons

70. 1. Le candidat conçoit, met à jour et rédige une carte des vins et autres boissons au cours de son année de formation.

71. Cette carte, dont les caractéristiques sont définies dans l'annexe VI, est remise par le candidat à la commission d'évaluation avant la situation 2.

72. 2. Le candidat réalise et remet à la commission d'évaluation au moins trois fiches descriptives et analytiques d'animations commerciales traversées au cours de sa formation.

73. Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences (format papier ou numérique) :

74. - en établissement de formation, tout au long de l'année scolaire, par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue les compétences et leurs savoirs associés ;

75. - en entreprise(s), par les enseignants/formateurs de spécialité et le/les professionnels, qui positionnent le niveau de compétences acquis, soit à l'issue de chaque période de formation en milieu professionnel pour les candidats sous statut scolaire, soit à des moments déterminés pour les autres candidats.

76. En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique s'appuie sur ces évaluations effectuées à partir du suivi formalisé des compétences en établissement de formation et en entreprises.

77. Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve la situation 1.

78. Situation 2 :

79. La situation 2 est organisée au cours du deuxième semestre de l'année scolaire. Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

80. C3.4 - Choisir les vins et autres boissons

81. C4.1 - Accueillir et prendre congé du client

82. C4.2 - Présenter les supports de vente

83. C4.4 - Recueillir les besoins de la clientèle

84. C4.5 - Conseiller, argumenter, et gérer les objections

85. C4.6 - Favoriser la vente additionnelle

86. C4.7 - Enregistrer la commande

87. Le candidat se voit remettre un sujet. Il est mis en situation professionnelle d'accueil et de prise de commande en langues française et anglaise. Les membres de la commission d'évaluation jouent le rôle des clients.

88. Le candidat utilise sa carte des vins et autres boissons, réalisée au cours de son année de formation, pour prendre la commande des clients en fonction d'un menu proposé par la commission d'évaluation en lien avec un des concepts de restauration défini dans l'annexe VI.

89. Si le candidat ne fournit pas sa carte des vins et autres boissons dans les délais impartis pour la situation 2, la commission d'évaluation met une carte professionnelle de son choix à la disposition du candidat.

90. La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité, d'un professionnel et d'un enseignant d'anglais. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.

91. Situation 3 :

92. La situation 3 est organisée au cours du second semestre de l'année scolaire. Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

93. C3.1 - Choisir les matériels et mobiliers

94. C3.2 - Assurer les opérations d'entretien et de rangement

95. C3.3 - Mettre en place les matériels et mobiliers

96. C4.8 - Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons

97. C4.9 - Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons

98. Le candidat se voit remettre un sujet. Il organise son poste de travail et réalise le service imposé de 3 boissons, dont 2 vins. Les membres de la commission d'évaluation jouent le rôle des clients.

99. La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.

100. 3.2. Forme ponctuelle (écrite, pratique, orale) - durée : 1 h 20 (120 pts)

101. Un sujet est remis au candidat, il dispose de 15 minutes de préparation.

102. Partie 1 : « Atelier de commercialisation » - durée : 20 minutes (60 pts)

103. L'atelier 1 permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

104. C3.4 - Choisir les vins et autres boissons

105. C4.1 - Accueillir et prendre congé du client

106. C4.2 - Présenter les supports de vente

107. C4.4 - Recueillir les besoins de la clientèle

108. C4.5 - Conseiller, argumenter, gérer les objections et valoriser les produits

109. C4.6 - Favoriser la vente additionnelle

110. C4.7 - Enregistrer la commande

111. Le candidat est mis en situation professionnelle d'accueil et de prise de commande en français et en anglais. Il utilise sa carte des vins et autres boissons, dont les caractéristiques sont définies dans l'annexe VI, pour prendre la commande des clients en fonction du sujet. Les membres de la commission d'évaluation jouent le rôle des clients.

112. Si le candidat ne fournit pas sa carte des vins et autres boissons dans les délais impartis, la commission d'évaluation met une carte professionnelle de son choix à la disposition du candidat.

113. La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité, d'un professionnel et d'un enseignant/formateur de langue anglaise. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.

114. Partie 2 : « Atelier de présentation de la carte des vins et autres boissons et de proposition d'une animation commerciale » - durée : 30 minutes (24 pts)

115. L'atelier 2 permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

116. C4.3 - Animer un point de vente et mettre en avant une boisson

117. C5.1 - Rédiger la carte des vins et autres boissons

118. C5.2 - Actualiser la carte des vins et autres boissons

119. 1. Présentation de la carte des vins et autres boissons. Durée : 15 minutes (12 pts) :

120. Le candidat explicite et justifie ses choix ainsi que la méthodologie adoptée pour concevoir sa carte des vins et autres boissons. Il répond aux questions de la commission d'évaluation.

121. La présentation orale se déroule sur une durée de 15 minutes, répartie en 5 minutes de présentation et 10 minutes de questionnement.

122. En l'absence de remise de carte, la commission d'évaluation attribue 0 pt.

123. 2. Proposition d'animation commerciale. Durée : 15 minutes (12 pts) :

124. Le candidat remet à la commission d'évaluation au moins trois fiches descriptives et analytiques d'animations commerciales qu'il a réalisées au cours de sa formation ou pendant son expérience professionnelle.

125. La commission sélectionne une fiche. Le candidat la présente, l'analyse puis répond aux questions de la commission d'évaluation.

126. La présentation orale se déroule sur une durée de 15 minutes, répartie en 5 minutes de présentation et 10 minutes de questionnement.

127. En l'absence de la remise de l'ensemble des trois fiches, le candidat n'est pas interrogé. La commission d'évaluation lui attribue la note de 0.

128. La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.

129. Partie 3 : « Atelier des techniques de service » - durée : 15 minutes (36 pts)

130. L'atelier 3 permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :

131. C3.1 - Choisir les matériels et mobiliers

132. C3.2 - Assurer les opérations d'entretien et de rangement

133. C3.3 - Mettre en place les matériels et mobiliers

134. C4.8 - Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons

135. C4.9 - Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons

136. Le candidat organise son poste de travail et réalise le service de 3 boissons, dont 2 vins selon des techniques demandées par la commission. Les membres de la commission d'évaluation jouent le rôle des clients.

137. La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.

138. 4. Document support

139. La grille d'évaluation de référence est celle présentée dans la circulaire nationale d'organisation.