1. ANNEXE IV
2. RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
3. ANNEXE IV a
4. UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME
5. Spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » de mention complémentaire (niveau 3)
Unités | Intitulés |
|---|---|
UP 1 | Réalisation de fabrications à base de pâtes |
UP 2 | Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes |
6. Chacune des deux unités professionnelles de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.
7. Il s'agit à la fois :
8. - de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ;
9. - d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.
Unités professionnelles | Épreuves | Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles |
|---|---|---|
UP 1 Réalisation de fabrications à base de pâtes | EP 1 | Pôle 1 Réalisation de fabrications à base de pâtes |
- Élaboration des pâtes - Confection des produits finis - Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité | ||
UP 2 Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes | EP 2 | Pôle 2 Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes |
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre - Optimisation et suivi de la production |