1. SECTION HÔTELLERIE-RESTAURATION
2. Option sciences et technologies culinaires, option sciences et technologies des services en hôtellerie et restauration.
3. A. - Epreuve d'admissibilité
4. Première épreuve d'admissibilité du concours externe (coefficient 5).
5. B. - Epreuves d'admission
6. 1° Première épreuve d'admission
7. L'épreuve consiste en, outre la justification des choix du candidat, la conception, la réalisation et l'animation devant le jury d'une séance d'enseignement pratique dans l'option choisie à partir d'une situation fournie par le jury. Celle-ci précise les conditions d'enseignement ainsi « que des éléments de contexte de la production à réaliser.
8. L'épreuve se déroule dans les locaux spécifiques à l'option choisie. Elle comprend trois phases :
9. - une première phase de conception et d'organisation de la séance d'une durée d'une heure trente minutes ;
10. - une deuxième phase de management de la production de services en présence de deux commis d'une durée totale de quatre heures, elle-même découpée en deux temps :
11. a) un premier temps d'explicitation et de lancement de la séance en direction des deux commis d'une durée de trente minutes maximum. Pour l'option sciences et technologies des services en hôtellerie et restauration, ce premier temps de trente minutes concerne à la fois le restaurant et l'hébergement.
12. b) un deuxième temps de production de services d'une durée de trois heures et trente minutes. Les deux commis contribuent, sous la direction du candidat, à la production de services dans l'option choisie. Ce deuxième temps intégrera, à l'initiative du candidat, des moments de formation des commis ;
13. - une troisième phase (hors la présence des commis) d'une durée de trente minutes qui consiste en un exposé du candidat de dix minutes maximum lui permettant de présenter et d'argumenter ses choix pédagogiques et didactiques suivi d'un échange avec le jury de vingt minutes destiné à approfondir et à élargir l'analyse.
14. L'épreuve peut comporter des échanges en langue anglaise.
15. Durée totale de l'épreuve : six heures.
16. Coefficient : 5.
17. L'épreuve est notée sur 20. La note 0 est éliminatoire.
18. 2° Seconde épreuve d'admission.
19. Seconde épreuve d'admission du concours externe (coefficient 3).