Article considérant 15

(15) Dans la Communauté, le Royaume-Uni et l'Irlande sont les seuls pays à utiliser le principal peroxyde organique - le peroxyde de benzoyle - dans le traitement de la farine (1). Il s'agit d'ailleurs des seuls États membres où son emploi est autorisé d'après la réglementation en vigueur. Toutefois, il est également employé à cet usage en Amérique du Nord et du Sud, au Moyen-Orient, au Japon, en Océanie et dans certaines parties de l'Afrique. Akzo UK et ECS approvisionnent l'une et l'autre les marchés d'outre-mer. La réglementation sur la farine au Royaume-Uni n'admet qu'un seul agent de blanchiment, qui est le peroxyde de benzoyle. Les autres produits qui peuvent ou doivent être ajoutés à la farine pour remplir certaines fonctions dans le processus de fabrication du pain de boulangerie sont: - les améliorants - le bromate de potassium, l'acide ascorbique et l'azodicarbonamide -, utilisés pour renforcer le gluten dans le blé tendre généralement utilisé au Royaume-Uni et en Irlande, - les amylases fongiques alpha, utilisées pour activer la formation de gaz carbonique dans la pâte, - les agents enrichissants - vitamine B1, acide nicotinique et fer réduit -, survivance du temps de guerre, où la loi obligeait les minotiers à ajouter à la farine certaines substances alimentaires essentielles.