SPÉCIFICATIONS CONCERNANT LES CONSERVES DE VIANDE DE PORC
1. Description du produit
Produit à base de viande de porc de longue conservation (salé, appertisé et soumis à cuisson), remplissant les conditions fixées à l'annexe B chapitre II de la directive concernant les produits à base de viande (77/99/CEE).
Durée de conservation garantie minimale: trois ans.
2. Composition du produit
Contenu minimal de viande: 80 %.
Uniquement des viandes fraîches au sens de la définition de l'article 2 point b) de la directive 64/433, du Conseil, du 26 juin 1964, relative à des problèmes sanitaires en matière d'échanges intracommunautaires de viandes fraîches (1), à l'exclusion toutefois des viscères mentionnés à l'article 2 point f).
La teneur en viande est déterminée selon la méthode d'analyse définie à l'annexe du règlement (CEE) no 226/89 de la Commission (2).
L'origine de la viande (espèce) sera contrôlée à l'aide de la méthode ELISA.
Teneur minimale en protéines de la viande: 11 %.
La teneur en protéines de la viande est déterminée à l'aide de la formule suivante:
protéine de la viande: N(t) - N(n-m) × 6,25
où N(t) = azote total dosé par la méthode de Kjeldahi N(n-m) = azote ne provenant pas de la viande
Teneur analytique maximale en matières grasses: 25 %.
La teneur en matières grasses est déterminée selon la méthode d'analyse définie à l'annexe du règlement (CEE) no 226/89.
Rapport maximal collagène/protéines totales: 0,35.
Autres ingrédients: eau (maximum 10 %), amidon (maximum 7 %), protéines ne provenant pas de la viande (maximum 2,5 %, sel (minimum 1 % et maximum 2,5 %) et épices en quantité satisfaisant aux exigences de qualité générales (point 3).
Additifs alimentaires: phosphates (maximum 3 g P2 O5/kg), ascorbates (maximum 0,5 g/kg) et nitrite (adjonction maximale 0,12 g/kg).
3. Exigences de qualité
Le produit est de qualité propre à la consommation humaine et indemne d'odeur et de saveur désagréables, la viande devant être salée sur toutes les faces et en profondeur.
Par ailleurs, le produit est de bel aspect et essentiellement exempt de souillures et contamination provenant du récipient et se prête à la découpe en tranches. (1) JO no 121 du 29. 7. 1964, p. 2012/64. (2) JO no L 29 du 31. 1. 1989, p. 11.