MÉTHODE POUR MESURER LA TEMPÉRATURE DES ALIMENTS SURGELÉS DESTINÉS À L'ALIMENTATION HUMAINE
1. Champ d'application
Conformément à l'article 1er paragraphe 2 premier tiret de la directive 89/108/CEE, la température du produit surgelé dans tous ses points, après stabilisation thermique, doit être à tout moment maintenue à des valeurs égales ou inférieures à - 18 °C moyennant de faibles fluctuations telles que précisées à l'article 5 de cette même directive.
2. Principe
La mesure de la température des denrées surgelées consiste à mesurer de façon exacte à l'aide d'un matériel approprié la température sur un échantillon prélevé conformément à l'annexe I.
3. Définition de la température
On entend par « température », la température mesurée à l'emplacement spécifié par la partie thermosensible de l'instrument ou du dispositif de mesure.
4. Appareillage
4. 1. Instruments de mesure thermométrique
4. 2. Instrument de perçage du produit
On utilisera un instrument métallique pointu, par exemple, un poinçon à glace ou une perceuse à main mécanique ou une vrille facile à nettoyer.
5. Spécification générale des instruments de mesure de la température
Les instruments de mesure de la température doivent répondre aux spécifications suivantes:
a) le temps de réponse doit, en trois minutes, atteindre 90 % de la différence entre la lecture initiale et la lecture finale;
b) l'instrument doit être exact à ± 0,5 °C dans l'intervalle allant de - 20 °C à + 30 °C;
c) l'exactitude de la mesure ne doit pas être affectée de plus de + 0,3 °C par la température du milieu ambiant entre - 20 °C et + 30 °C;
d) les divisions de l'échelle de l'instrument doivent être de 0,1 °C au moins;
e) l'exactitude de l'instrument doit être vérifiée à intervalles réguliers;
f) l'instrument doit être muni d'un certificat d'étalonnage valide;
g) l'instrument doit pouvoir être nettoyé facilement;
h) la partie thermosensible du dispositif de mesure doit être conçue de façon à assurer un bon contact thermique avec le produit;
i) le matériel électrique doit être protégé des effets indésirables dus à la condensation de l'humidité.
6. Mode opératoire
6. 1. Prérefroidissement des instruments
Procéder au prérefroidissement de l'élément thermosensible et de l'instrument de perçage avant de mesurer la température du produit.
La méthode de prérefroidissement consiste à stabiliser thermiquement l'appareillage à une température aussi proche que possible de la température du produit.
6. 2. Préparation de l'échantillon
Les éléments thermosensibles ne sont généralement pas conçus pour pénétrer un produit surgelé. Il est donc nécessaire au préalable de faire un trou à l'aide de l'instrument de perçage pour y insérer l'élément thermosensible.
Le diamètre du trou doit être à peine plus grand que celui de la partie thermosensible et sa profondeur dépend du type de produit à contrôler (voir 6.3).
6. 3. Mesure de la température interne du produit
L'échantillon et l'appareillage doivent être maintenus dans l'environnement réfrigé choisi pour le contrôle.
Opérer comme suit:
a) lorsque les dimensions du produit le permettent, insérer l'élément thermosensible jusqu'à une profondeur située à 2,5 cm de la surface du produit;
b) lorsque les dimensions du produit ne le permettent pas, insérer l'élément thermosensible à une profondeur correspondant à trois à quatre fois le diamètre de l'élément thermosensible;
c) certains produits, en raison de leur dimension ou de leur nature (par exemple petits pois), ne peuvent être percés pour permettre la mesure de la température interne.
Dans ce cas, la température interne du paquet contenant ces produits est déterminée en insérant un élément thermosensible, approprié et prérefroidi, au centre du paquet pour mesurer la « température au contact » du produit surgelé;
d) lire la température indiquée quand elle a atteint une valeur stabilisée.