TABLEAU A
TABLEAU B
TABLEAU C
TABLEAU D
Répartition des entreprisesselon l’importance de la collecte annuelle du lait
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
| Classes de grandeur (en tonnes par an de collecte) | Nombre d’entreprises |
Collecte
(1 000 tonnes)
| 5 000 et moins | … | …
| 5 001 à 20 000 | … | …
| 20 001 à 50 000 | … | …
| 50 001 à 100 000 | … | …
| 100 001 à 300 000 | … | …
| 300 001 à 400 000 | … | …
| 400 001 à 500 000 | … | …
| 500 001 à 750 000 | … | …
| 750 001 à 1 000 000 | … | …
| Plus de 1 000 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU E
Répartition des centres de collecteselon l’importance de la collecte annuelle du lait
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
| Classes de grandeur (en tonnes par an de collecte) | Nombre |
Collecte
(1 000 tonnes)
| 1 000 et moins | … | …
| 1 001 à 5 000 | … | …
| 5 001 à 20 000 | … | …
| 20 001 à 50 000 | … | …
| 50 001 à 100 000 | … | …
| Plus de 100 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU F
Répartition des entreprisesselon l’importance du volume de lait traité
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
| Classes de grandeur (en tonnes par an de lait traité) | Nombre d’entreprises |
Volume
(1 000 tonnes)
| 5 000 et moins | … | …
| 5 001 à 20 000 | … | …
| 20 001 à 50 000 | … | …
| 50 001 à 100 000 | … | …
| 100 001 à 300 000 | … | …
| 300 001 à 400 000 | … | …
| 400 001 à 500 000 | … | …
| 500 001 à 750 000 | … | …
| 750 001 à 1 000 000 | … | …
| Plus de 1 000 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU G.1
Répartition des entreprisesselon l’importance de la production annuelle de certains groupes de produits laitiers
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
Groupe de produits: PRODUITS FRAIS (1)
| Classes de grandeur (en tonnes par an de produits obtenus) | Nombre d’entreprises |
Production annuelle
(1 000 tonnes)
| 1 000 et moins | … | …
| 1 001 à 10 000 | … | …
| 10 001 à 30 000 | … | …
| 30 001 à 50 000 | … | …
| 50 001 à 100 000 | … | …
| 100 001 à 150 000 | … | …
| 150 001 à 200 000 | … | …
| 200 001 à 250 000 | … | …
| Plus de 250 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU G.2
Répartition des entreprisesselon l’importance de la production annuelle de certains groupes de produits laitiers
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
Groupe de produits: LAIT DE CONSOMMATION (11)
| Classes de grandeur (en tonnes par an de produits obtenus) | Nombre d’entreprises |
Production annuelle
(1 000 tonnes)
| 1 000 et moins | … | …
| 1 001 à 10 000 | … | …
| 10 001 à 30 000 | … | …
| 30 001 à 100 000 | … | …
| 100 001 à 150 000 | … | …
| 150 001 à 200 000 | … | …
| 200 001 à 250 000 | … | …
| Plus de 250 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU G.3
Répartition des entreprisesselon l’importance de la production annuelle de certains groupes de produits laitiers
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
Groupe de produits: PRODUITS LAITIERS EN POUDRE (22)
| Classes de grandeur (en tonnes par an de produits obtenus) | Nombre d’entreprises |
Production annuelle
(1 000 tonnes)
| 1 000 et moins | … | …
| 1 001 à 5 000 | … | …
| 5 001 à 20 000 | … | …
| 20 001 à 25 000 | … | …
| Plus de 25 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU G.4
Répartition des entreprisesselon l’importance de la production annuelle de certains groupes de produits laitiers
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
Groupe de produits: BEURRE (23)
| Classes de grandeur (en tonnes par an de produits obtenus) | Nombre d’entreprises |
Production annuelle
(1 000 tonnes)
| 100 et moins | … | …
| 101 à 1 000 | … | …
| 1 001 à 5 000 | … | …
| 5 001 à 10 000 | … | …
| 10 001 à 15 000 | … | …
| 15 001 à 20 000 | … | …
| 20 001 à 25 000 | … | …
| Plus de 25 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU G.5
Répartition des entreprisesselon l’importance de la production annuelle de certains groupes de produits laitiers
| Pays: … | Situation au 31 décembre …
Groupe de produits: FROMAGE (24)
| Classes de grandeur (en tonnes par an de produits obtenus) | Nombre d’entreprises |
Production annuelle
(1 000 tonnes)
| 100 et moins | … | …
| 101 à 1 000 | … | …
| 1 001 à 4 000 | … | …
| 4 001 à 10 000 | … | …
| 10 001 à 15 000 | … | …
| 15 001 à 20 000 | … | …
| 20 001 à 25 000 | … | …
| Plus de 25 000 | … | …
| Total | … | …
TABLEAU H
Activités des laiteries
Protéine du lait de vache dans les principaux produits laitiers
Pays: … Année: …
| Code | Produits |
Quantité
(1 000 t)
| Contenu en protéines (t)
| | | 1 | 2
| 1 | Produits frais | |
| 11 | Lait de consommation | |
| 112 | Lait entier | |
| 113 | Lait demi-écrémé | |
| 114 | Lait écrémé | |
| 12 | Babeurre | |
| 13 | Crème | |
| 2 | Produits fabriqués | |
| 21 | Lait concentré | |
| 221 | Crème de lait en poudre | |
| 222 | Lait entier en poudre | |
| 223 | Lait partiellement écrémé en poudre | |
| 224 | Lait écrémé en poudre | |
| 225 | Babeurre en poudre | |
| 23 | Beurre et autres produits laitiers à matière grasse jaune | |
| 2411 | Fromage de lait de vache | |
| 25 | Fromage fondu | |
| 26 | Caséines et caséinates | |
| 27 | Lactosérum | |
TABLEAU I
Données régionales de production de lait de vache
Pays: … Année: …
| Région | Code NUTS 2 |
Production annuelle de lait de vache
(1 000 t)
| | |
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| | |
| Total pays | |
NOTES EXPLICATIVES
TABLEAU A
Les données concernant ce tableau se réfèrent uniquement au lait de vache, tant pour la collecte que pour les produits obtenus (les mélanges en sont donc exclus).
Dans le cas de relevés hebdomadaires, les données pour les semaines chevauchant deux mois doivent être séparées et réparties en fonction du nombre de jours de chacun de ces mois.
| Teneur en matières grasses: |
— Matières grasses du lait, en pourcentage du poids du produit.
— Moyenne nationale pondérée à partir des données obtenues par référence à la méthode Röse-Gottlieb (code IDF/FIL 1C: 1987).
| Teneur en protéines: |
— Protéines du lait, en pourcentage du poids du produit.
— Moyenne nationale pondérée à partir des données obtenues par référence à la méthode Kjeldahl.
Produits obtenus: les quantités des produits laitiers frais traités s'entendent comme étant disponibles pour la livraison hors laiteries.
TABLEAU B
Afin d'éviter des doubles comptes, les produits laitiers utilisés à l'intérieur d'une même laiterie pour la fabrication d'autres produits laitiers ne sont pas pris en compte.
De même, les données indiquées dans ce tableau se réfèrent au concept de la «laiterie nationale». Ainsi, tous les échanges de matières premières ou de produits effectués entre les laiteries de l'État membre concerné doivent être exclus de la production nationale.
Disponibilité/I et II — Lait collecté: concerne les achats de tous les laits entiers (de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne) et de produits laitiers directement auprès des exploitations agricoles.
Disponibilité/II.6: concerne les autres produits laitiers (tels que le fromage, le beurre ou le yaourt) collectés auprès des exploitations agricoles. Ces produits, qu'ils soient transformés ou non, sont destinés à entrer dans le processus de fabrication des laiteries et doivent être repris dans la partie «B-UTILISATION» du tableau.
Disponibilité/III.4: concerne les autres produits laitiers (tels que le fromage, le beurre ou le yaourt) en provenance d'autres pays. Ces produits, qu'ils soient destinés ou non à entrer dans le processus de fabrication des laiteries, doivent être repris dans la partie «B-UTILISATION» du tableau.
S'ils sont destinés à être remis sur le marché sans transformation (hormis conditionnement ou affinage), ces produits doivent être repris sous les positions 16 (pour les produits fermiers frais) ou 28 (pour les produits fermiers fabriqués).
Disponibilité/III — Importations et arrivées communautaires: en vrac ou en emballage de 2 litres ou plus.
Colonne 1 — Quantités: sauf indication contraire, les quantités à indiquer se réfèrent au poids net de la matière première/du produit fini (en milliers de tonnes).
Les quantités des produits laitiers frais traités s'entendent comme étant disponibles pour la livraison hors laiteries.
Colonne 2/B. Utilisation — Matières grasses du lait: quantités (en tonnes) de la matière grasse du lait utilisées pour la fabrication du produit considéré, y compris les pertes éventuelles subies au cours du processus de fabrication.
Colonne 3/A. Disponibilités — Protéines du lait: quantités (en tonnes) de la protéine du lait contenues dans le lait de vache collecté.
Colonne 3/B. Utilisation — Entrée de lait entier: quantités (en milliers de tonnes) de lait entier utilisées pour la fabrication du produit considéré, y compris les pertes éventuelles subies au cours du processus de fabrication.
Colonne 4/B. Utilisation — Entrée de lait écrémé
— En positif: quantités (en milliers de tonnes) de lait écrémé utilisées pour la fabrication du produit considéré, y compris les pertes éventuelles subies au cours du processus de fabrication,
— En négatif: quantités (en milliers de tonnes) de lait écrémé récupérées lors du processus de fabrication du produit considéré (par exemple, quantités de lait écrémé récupérées lors de la fabrication de beurre au départ de lait entier ou de crème).
Autres utilisations (codes 3 à 6)
Lait écrémé et babeurre rétrocédés aux fermes (3): lait écrémé et babeurre retournés aux fermes.
Exportations et expéditions communautaires de lait et de crème en vrac (4): exportations et expéditions communautaires de lait entier, de lait écrémé et de crème liquide en vrac ou en emballages de 2 litres ou plus par les laiteries.
Autres utilisations (5): lait entier et écrémé en vrac ou en emballages de plus de 2 litres livré à des industries alimentaires (par exemple, pour la crème glacée) ou destiné à l'alimentation animale sous toutes ses formes, à l'exception de la position 3.
Différences (6): concerne les différences statistiques.
TABLEAU C
Exploitation agricole: une exploitation agricole est une unité technico-économique soumise à une gestion unique et produisant des produits agricoles.
A. Disponibilités
Lait de vache: concerne tout le lait de vache, à l'exclusion du lait directement tété, mais y compris celui provenant de la traite (y compris le colostrum) utilisé comme alimentation animale (par exemple, dans des seaux ou par d'autres moyens).
Vaches laitières: vaches qui sont exclusivement ou principalement détenues pour la production de lait destiné à la consommation humaine et/ou à la transformation en produits laitiers, y compris les vaches laitières de réforme (qu'elles soient engraissées ou non entre leur dernière lactation et l'abattage).
Colonne lait entier: concerne les quantités de lait trait.
Colonne lait écrémé et babeurre:
— Rétrocédé par les laiteries (1): voir définition tableau B/3.
— Solde de la livraison de crème (2)
B. Utilisation
Lait entier/autoconsommation: lait entier consommé par le ménage de l'exploitant (donc uniquement pour la consommation humaine).
Lait entier/vente directe: lait entier de consommation vendu directement aux consommateurs.
Lait entier/beurre et crème fermiers: lait entier (tous les laits) utilisé pour la fabrication de beurre et de crème fermiers.
Lait entier/fromage fermier: lait entier (tous les laits) utilisé pour la fabrication de fromage fermier.
Lait entier/autres produits: lait entier utilisé pour la fabrication de produits laitiers destinés à la consommation humaine (par exemple, yaourts).
Lait entier/alimentation animale: lait entier utilisé à la ferme pour l'alimentation animale, sous quelque forme que ce soit (tel quel ou sous forme d'aliments composés fabriqués à la ferme).
Lait entier/livraisons aux laiteries:
— Comprend les livraisons:
— de tous les laits entiers (de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne) aux laiteries (dans ou en dehors de l'État membre) et aux exploitations visées à l'article 2 de la directive 96/16/CE,
— d'autres produits (à spécifier), en équivalent-lait.
— Les livraisons de crème sont exprimées en équivalent-lait.
Lait entier/différences et pertes:
— Concerne les différences statistiques et les quantités perdues lors de la fabrication.
— Le total de la colonne «utilisation lait entier» doit être égal au total des disponibilités.
Lait écrémé et babeurre/lait de consommation: lait écrémé et babeurre utilisés dans les exploitations agricoles pour la consommation humaine, notamment l'autoconsommation dans ces exploitations et les ventes directes aux consommateurs.
Lait écrémé et babeurre/fromage fermier: lait écrémé et babeurre utilisés pour la fabrication de fromage fermier.
C. Produits obtenus
Les quantités à indiquer se réfèrent au poids net du produit fini (en milliers de tonnes).
Lait de consommation = autoconsommation + vente directe.
Crème fermière: crème produite dans les exploitations agricoles.
Beurre fermier: beurre produit dans les exploitations agricoles.
Fromage fermier: fromage produit dans les exploitations agricoles.
Autres produits: autres produits (à spécifier) produits dans les exploitations agricoles.
Dont livré aux laiteries: concerne les livraisons de crème, de beurre, de fromages et d'autres produits fermiers aux laiteries (dans ou en dehors de l'État membre).
TABLEAUX D ET E
Collecte: quantités de lait et de crème (en équivalent-lait) collectées directement auprès des exploitations agricoles.
TABLEAU E
Centres de collecte: concerne uniquement les entreprises qui achètent du lait aux exploitations agricoles et le revendent, en leur nom propre, à des laiteries. Les centres de collecte en tant qu'unités locales dépendant de laiteries en sont donc exclus.
Les centres comptables destinés à la comptabilisation nationale des quantités de lait collectées sur le territoire national par une entreprise (laiterie) d'un autre État membre doivent être également repris dans ce tableau.
TABLEAU F
Volume: volume total de la matière première traitée = quantités de lait entier (ou en équivalent-lait entier) utilisées pour la fabrication de produits laitiers dans l'entreprise.
TABLEAUX D, E, F ET G
Entreprise: l'entreprise correspond à la plus petite combinaison d'unités légales qui constituent une unité organisationnelle de production de biens et de services jouissant d'une certaine autonomie de décision, notamment pour l'affectation de ses ressources courantes. Une entreprise exerce une ou plusieurs activités dans un ou plusieurs lieux. Une entreprise peut correspondre à une seule unité légale. [règlement (CEE) no 696/93 du Conseil (JO no L 76 du 30.3.1993)].
Les données transmises couvertes par le secret statistique doivent être clairement indiquées en tant que telles.
Les tableaux doivent être remplis pour l'ensemble des entreprises existant au 31 décembre de l'année de référence et concernent l'activité de celles-ci, y compris celle des laiteries qu'elles auraient pu absorber en cours d'année.