Article considérant 35

(35) Les autorités danoises souhaitent maintenir leurs dispositions restrictives relatives à l'emploi des nitrites et des nitrates dans les produits de viande. Les conditions d'emploi de ces additifs dans les fromages ainsi que dans les poissons prévues par la directive 95/2/CE ne sont pas remises en question. Le décret du 23 septembre 1996 autorise l'emploi des nitrites dans les produits de viande visés par la directive 95/2/CE dans des limites inférieures en moyenne de moitié à celles prévues par la directive, sauf en particulier en ce qui concerne le bacon de type Wiltshire et la saucisse de viande roulée (rullepølse) dans lesquels les nitrites peuvent être utilisés dans des doses comparables à celles prévues par la directive. L'emploi des nitrates n'est autorisé par le décret du 23 septembre 1996 dans aucun des produits visés par la directive, sauf dans le bacon de type Wiltshire, dans des doses proches de celles prévues par la directive. Les autorités danoises tiennent à faire application de leurs mesures restrictives, estimant que l'emploi des nitrites et des nitrates dans les produits de viande, dans les conditions prévues par la directive 95/2/CE n'est pas nécessaire du point de vue technologique et que ces additifs présentent un danger pour la santé(27).