Les matières grasses végétales visées à l'article 2, paragraphe 1, sont, seules ou en mélange, des équivalents de beurre de cacao et doivent répondre aux critères suivants:
a) ce sont des matières grasses végétales non lauriques, qui sont riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt;
b) elles sont en toute proportion miscibles avec le beurre de cacao et compatibles avec ses propriétés physiques (point de fusion et température de cristallisation, vitesse de fusion, nécessité d'un tempérage);
c) elles sont obtenues uniquement par raffinage et/ou fractionnement, ce qui exclut de modifier la structure du triglycéride de manière enzymatique.
Conformément à ces critères, les matières grasses végétales suivantes, obtenues à partir des plantes énumérées ci-dessous, peuvent être utilisées:
| Nom commun de la matière grasse végétale
| Nom scientifique des plantes à partir desquelles les matières grasses correspondantes peuvent être obtenues
| 1. Illipé, illipé de Bornéo ou Tengkawang
| Shorea spp.
| 2. Huile de palme
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Elaeis guineensis
Elaeis olifera
| 3. Sal
| Shorea robusta
| 4. Karité
| Butyrospermum parkii
| 5. Kokum gurgi
| Garcinia indica
| 6. Noyaux de mangue
| Mangifera indica
Par dérogation à ce qui précède, les États membres peuvent, en outre, autoriser l'utilisation de l'huile de coprah dans le chocolat entrant dans la fabrication de glaces et de produits glacés similaires.