PROCÉDURE D'ANALYSE
La teneur en viande et en graisse est déterminée selon la procédure ci-après:
1. Méthodes d'analyse:
1. 1. L'analyse doit être effectuée sur des échantillons homogènes et représentatifs de la préparation de viande.
1. 2. Les méthodes d'analyse à utiliser sont les suivantes:
1. 2.1. Azote: détermination de la teneur en azote par la méthode Kjeldahl.
1. 2.2. Humidité: détermination de la teneur en humidité de la viande et des produits à base de viande - ISO 1442-1997.
1. 2.3. Matières grasses: détermination de la teneur totale en matières grasses par extraction à l'éther de pétrole après hydrolyse à l'acide chlorhydrique.
1. 2.4. Cendres: détermination de la teneur en cendres des viandes et des produits à base de viande - ISO 936-1998.
1. 3. Les prescriptions des normes ISO figurant ci-dessus concernant l'échantillonnage ne sont pas contraignantes aux termes du présent règlement.
2. Calcul de la teneur en viande et en graisse
Pourcentage de viande dégraissée
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Pourcentage de viande et de graisse
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où:
NT= Azote total déterminé par analyse (pourcentage en poids)
Nx= Azote d'origine étrangère à la viande (pourcentage en poids)
f=
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F= Quantité de graisse extractible (pourcentage en poids) déterminée par analyse.
La teneur totale en azote et en graisses extractibles est déterminée par les méthodes mentionnées aux points 1.2.1 et 1.2.3. En outre, la détermination de la teneur en humidité (1.2.2) et en cendres (1.2.4) permet d'évaluer par déduction la teneur des autres ingrédients.
Pour apporter les corrections concernant l'azote d'origine étrangère à la viande (facteur Nx), il convient de connaître la quantité de chaque ingrédient contenant de l'azote ainsi que la teneur en azote de ces ingrédients.
Le tableau suivant indique la teneur moyenne en azote de plusieurs ingrédients contenant de l'azote et pouvant être présents dans les préparations de viande:
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En ce qui concerne la répétabilité des méthodes d'analyse, il convient de se référer aux normes ISO mentionnées ci-dessus.
Le résultat moyen d'au moins deux déterminations doit être pris en compte.