Article considérant 6

(6) On a découvert en premier que l'IMP permettait de rehausser le goût de certains aliments. On a ensuite découvert que le GMP avait les mêmes propriétés. Ces deux produits ne sont utilisés qu'en petites quantités. Ils n'intensifient le goût des aliments qu'en présence d'un glutamate, que celui-ci soit ajouté, comme le glutamate monosodique (MSG), ou qu'il soit naturel, comme le glutamate contenu dans les tomates. Entre autres applications, l'IMP et le GMP sont efficaces dans les préparations pauvres en sodium. Les nucléotides exhausteurs de goût sont utilisés par les grandes entreprises agroalimentaires pour donner plus de goût aux aliments, soit seuls (lorsque l'aliment contient du glutamate naturel), soit - ce qui est le plus fréquent - avec du MSG.