MÉTHODES DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN HONGRIE
Partie 1
FAT-O-MEATER FOM S70 ET FAT-O-MEATER FOM S71
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen des appareils dénommés «Fat-O-Meater FOM S70» et «Fat-O-Meater S7»1.
2. L’appareil est équipé d’une sonde de 6 millimètres (mm) de diamètre contenant une sonde optique de type Fremstillet AF Radiometer Copenhagen/Slagteriernes Forskningsinstitut Optisk Sonde MQ et ayant une distance de fonctionnement comprise entre 5 et 105 mm. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre à l’aide d’un ordinateur respectivement de type S70 et S71.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Ŷ = 63,78987 – 0,77968 × BF + 0,10715 × LD
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
BFl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre les deuxième et troisième dernières côtes,
LDl’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que BF.
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 50 et 120 kilogrammes.
Partie 2
ULTRA FOM 300
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «Ultra FOM 300».
2. L’appareil est équipé d’une sonde à ultrasons comportant une série de transducteurs, qui émettent des ultrasons à 3,5 MHz. Le signal ultrason est numérisé, stocké et traité par un microprocesseur. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre à l’aide de l’appareil Ultra Fom 300 lui-même.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Ŷ = 69,38252 – 0,79120 × BF + 0,00994 × LD
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
BFl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre les deuxième et troisième dernières côtes,
LDl’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que BF.
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 50 et 120 kilogrammes.
Partie 3
OPTISCAN TP
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «OptiScan TP».
2. L’appareil est équipé d’un imageur numérique qui prend une photographie illuminée des deux points de mesure sur les carcasses. Les images servent de base au calcul de l’épaisseur du gras et du muscle selon la méthode des deux points appelée «Zwei-Punkte Messverfahren (ZP)».
L’appareil Optiscan-TP convertit lui-même les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre. Les photographies sont conservées et peuvent faire l’objet d’un contrôle ultérieur. L’interface Bluetooth® intégrée permet de transmettre aisément les données.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Ŷ = 58,31147 – 0,62677 × BF + 0,14664 × LD
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
BFl’épaisseur minimale du lard (y compris la couenne) en millimètres situé au-dessus du M.gluteus medius,
LDl’épaisseur minimale de muscle entre l’extrémité antérieure du muscle M.gluteus medius et la partie dorsale du canal médullaire;
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 50 et 120 kilogrammes.
Partie 4
IM-03
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «IM-03».
2. L’appareil est équipé d’une sonde optique de type «aiguille» (Single Line Scanner SLS01) de 7 millimètres de diamètre, couteau inclus. La sonde renferme la rangée de capteurs CIS (contact image sensors) et de photodiodes vertes. La distance de fonctionnement est comprise entre 0 et 132 mm. L’appareil IM-03 convertit lui-même les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Ŷ = 59,63994 – 0,63951 × BF + 0,12083 × LD
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
BFl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre les deuxième et troisième dernières côtes,
LDl’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que BF.
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 50 et 120 kilogrammes.
Partie 5
OPTIGRADE-MCP
1. Les règles prévues dans cette partie s’appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l’appareil dénommé «OptiGrade-MCP».
2. L’appareil est équipé d’une sonde optique de 6 mm de diamètre, d’une photodiode à infrarouge (Siemens) et d’un phototransistor (Siemens). La distance de fonctionnement est comprise entre 0 et 110 millimètres.
Un ordinateur convertit les résultats des mesures en teneur estimée en viande maigre.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
Ŷ = 61,45261 – 0,62941 × BF + 0,11736 × LD
dans laquelle:
Ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
BFl’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre les deuxième et troisième dernières côtes,
LDl’épaisseur du muscle dorsal en millimètres, mesuré en même temps et au même endroit que BF.
Cette formule est valable pour les carcasses pesant entre 50 et 120 kilogrammes.