Règles d’échantillonnage applicables aux viandes ou aux viandes hachées bovines et porcines destinées à la Finlande et à la Suède
Section A
MÉTHODE D’ÉCHANTILLONNAGE
1. Carcasses, demi-carcasses et quartiers provenant de l’abattoir d’origine («méthode des écouvillons»)
Il faut appliquer la méthode d’échantillonnage non destructive décrite dans la norme ISO 17604, y compris les règles concernant l’entreposage et le transport des échantillons.
Pour les carcasses de bovins, les échantillons sont prélevés sur trois zones (patte, flanc et collier). Pour les carcasses de porcins, les échantillons sont prélevés sur deux zones (patte et gros bout de poitrine). Les prélèvements sont effectués avec une éponge abrasive. La surface d’échantillonnage est d’au moins 100 cm2 par zone d’échantillonnage choisie. Les échantillons prélevés sur les différentes zones d’échantillonnage de la carcasse sont regroupés avant l’analyse.
Chaque échantillon est dûment marqué et identifié.
2. Quartiers et découpes provenant d’un autre établissement que l’abattoir d’origine de la carcasse, des découpes et des petits morceaux («méthode destructive»)
Des morceaux de tissus sont obtenus par l’introduction d’un perce-bouchon stérile dans la surface de la viande ou en découpant une tranche de tissu d’environ 25 cm2 avec des instruments stériles. Les échantillons sont transférés dans des conditions d'asepsie dans un conteneur d'échantillons ou un sac de dilution en plastique puis homogénéisés (stomacher péristaltique ou mélangeur rotatif [homogénéisateur)]. Les échantillons de viande congelée doivent rester congelés pendant le transport jusqu’au laboratoire. Les échantillons de viande réfrigérée ne sont pas congelés mais conservés réfrigérés. Des échantillons distincts du même lot peuvent être regroupés comme le prévoit la norme EN/ISO 6579 en un maximum de dix échantillons distincts.
Chaque échantillon est dûment marqué et identifié.
3. Viande hâchée («méthode destructive»)
Des morceaux de tissu sont obtenus par le prélèvement d’échantillons d’environ 25 g avec des instruments stériles. Les échantillons sont transférés dans des conditions d'asepsie dans un conteneur d'échantillons ou un sac de dilution en plastique puis homogénéisés (stomacher péristaltique ou mélangeur rotatif [homogénéisateur)]. Les échantillons de viande congelée doivent rester congelés pendant le transport jusqu’au laboratoire. Les échantillons de viande réfrigérée ne sont pas congelés mais conservés réfrigérés. Des échantillons distincts du même lot peuvent être regroupés comme le prévoit la norme EN/ISO 6579 en un maximum de dix échantillons distincts.
Chaque échantillon est dûment marqué et identifié.
Section B
NOMBRE D’ÉCHANTILLONS À PRÉLEVER
1. Carcasses, demi-carcasses, découpes de demi-carcasses en trois morceaux au maximum et quartiers visés à la section A, paragraphe 1
Le nombre de carcasses ou de demi-carcasses (unités) du lot dont des échantillons aléatoires distincts sont prélevés est le suivant:
| Lot (nombre d’unités d’emballage)
| Nombre d’unités d’emballage à échantillonner
| 1-24
| Nombre égal au nombre d’unités d’emballage, avec un maximum de 20
| 25-29
| 20
| 30-39
| 25
| 40-49
| 30
| 50-59
| 35
| 60-89
| 40
| 90-199
| 50
| 200-499
| 55
| 500 ou plus
| 60
2. Quartiers, découpes et petits morceaux visés sous la section A, paragraphe 2 et viande hâchée visée à la section A, paragraphe 3
Le nombre d’unités d’emballage du lot dont des échantillons aléatoires distincts sont prélevés est le suivant:
| Lot (nombre d’unités d’emballage)
| Nombre d’unités d’emballage à échantillonner
| 1-24
| Nombre égal au nombre d’unités d’emballage, avec un maximum de 20 unités
| 25-29
| 20
| 30-39
| 25
| 40-49
| 30
| 50-59
| 35
| 60-89
| 40
| 90-199
| 50
| 200-499
| 55
| 500 ou plus
| 60
Suivant le poids des unités d’emballage, le nombre d’unités d’emballage à échantillonner peut être réduit à l’aide des coefficients suivants:
| Poids des unités d’emballage
| > 20 kg
| 10-20 kg
| < 10 kg
| Coefficients
| × 1
| × 3/4
| × 1/2