RÉSUMÉ
Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
«VEAU D’AVEYRON ET DU SÉGALA»
No CE: FR-PGI-0117-0187/27.3.2006
AOP ( ) IGP (X)
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d’information.
1. Service compétent de l’État membre
NomInstitut national des appellations d’origine (INAO)
Adresse51, rue d’Anjou, F-75008 Paris
Téléphone(33) 153 89 80 00
Télécopie(33) 142 25 57 97
Courrielinfo@inao.gouv.fr
2. Groupement
NomInterprofession régionale du veau d’Aveyron et du Ségala (IRVA)
AdresseCarrefour de l’agriculture, F-12026 Rodez Cedex 9
Téléphone(33) 565 73 78 04
Télécopie(33) 565 73 77 16
Courrielirva@wanadoo.fr
Compositionproducteurs/transformateurs (x) autre ( )
3. Type de produit
Classe 1.1 — Viandes et abats frais
4. Description du cahier des charges
(résumé des conditions de l’article 4, paragraphe 2)
4. 1. Nom
«Veau d’Aveyron et du Ségala»
4. 2. Description
Carcasses de veaux fermiers lourds (170 à 270 kg) abattus à 10 mois maximum et dont la viande est de couleur rosée, tendre et savoureuse.
4. 3. Aire géographique
Les veaux sont nés et élevés sur 75 cantons répartis dans les départements de l’Aveyron, du Tarn, du Lot, du Tarn-et-Garonne et du Cantal:
Aveyron: Aubin, Baraqueville, Belmont sur Rance, Bozouls, Capdenac Gare, Cassagnes Begonhes, Conques, Decazeville, Entraygues, Espalion, Estaing, Laissac, La Salvetat Peyrales, Marcillac, Montbazens, Mur de Barrez, Najac, Naucelle, Pont de Salars, Requista, Rieupeyroux, Rignac, Rodez Est, Rodez Ouest, Saint-Affrique, Saint-Amans-des-Cots, Saint-Beauzely, Saint-Rome-de-Tarn, Saint-Sernin-sur-Rance, Salles Curan, Vezins de Levezou, Villefranche de Rouergue, Villeneuve d’Aveyron.
Cantal: Maurs, Montsalvy, Saint-Mamet-La-Salvetat.
Lot: Bretenoux, Cajarc, Figeac Est, Figeac Ouest, Lacapelle Marival, Latronquiere, Limogne, Livernon, Sousceyrac, Saint Cere, Vayrac.
Tarn: Alban, Albi Centre, Albi Nord, Albi Sud, Brassac, Castelnau de Montmiral, Cadalen, Carmaux Nord, Carmaux Sud, Castres, Cordes, Gaillac, Graulhet, Lacaune, Lautrec, Lisle-sur-Tarn, Monesties, Montredon Labessonnie, Pampelone, Realmont, Roquecourbe, Vabre, Valderies, Valence d’Albi, Vaour, Villefranche d’Albi.
Tarn-et-Garonne: Caylus, Saint Antonin-Noble-Val.
4. 4. Preuve de l’origine
Les naissances sont enregistrées et les veaux sont identifiés par deux boucles comportant respectivement un numéro individuel et la marque «Veau d’Aveyron et du Ségala».
À l’abattoir, la carcasse est identifiée par un étiquetage comprenant le nom de l’éleveur.
Des enregistrements documentaires réalisés tout au long de la filière complètent ce dispositif.
4. 5. Méthode d’obtention
Les veaux sont issus d’un croisement entre un père de race à viande et une mère de race allaitante traditionnelle. Ils sont élevés «sous la mère» et reçoivent, en plus du lait maternel, une alimentation complémentaire à base de céréales en distribution libre dès la naissance.
4. 6. Lien
Lien historique: cette production de veaux lourds est due à l’association entre l’existence d’un cheptel bovin et la production ancienne de céréales dans la région. Le seigle, notamment, a donné son nom à la région: Ségala.
Lien au terroir: le lien avec l’origine géographique repose sur:
Une caractéristique: le mode d’élevage «sous la mère» associé à une distribution de céréales dès la naissance qui permet d’obtenir des veaux lourds.
Une réputation de qualité qui remonte au XIXe siècle pour les consommateurs du sud-est de la France et de la région parisienne et qui remonte au milieu du XXe siècle pour les consommateurs italiens et espagnols.
4. 7. Structure de contrôle
NomQualisud
Adresse15, avenue de Bayonne, F-40500 Saint-Sever
Téléphone(33) 558 06 15 21
Télécopie(33) 558 75 13 36
Courrielqualisud@wanadoo.fr
4. 8. Étiquetage
Le veau d’Aveyron et du Ségala.