RÉSUMÉ
Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
«BLEU D'AUVERGNE»
No CE: FR-PDO-0117-0107/29.3.2006
AOP (X) IGP ( )
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.
1. Service compétent de l’état membre
NomInstitut national de l’origine et de la qualité (INAO)
Adresse51, rue d’Anjou – F-75008 Paris
Tél.(33) 153 89 80 00
Fax(33) 153 89 80 60
Courrier électroniqueinfo@inao.gouv.fr
2. Groupement
NomSyndicat interprofessionnel régional du Bleu d'Auvergne
AdresseMairie – F-15400 Riom-ès-Montagnes
Tél.(33) 471 78 11 98
Fax(33) 471 78 11 98
Courrier électroniquebleudauvergne@wanadoo.fr
CompositionProducteurs/transformateurs (X) Autres ( )
3. Type de produit
Classe 1.3 – Fromages
4. Cahier des charges [résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]
4. 1. Nom
«Bleu d'Auvergne»
4. 2. Description
Fromage au lait de vache à pâte persillée, en forme de cylindre plat à la croûte naturelle fleurie. Un grand format de 2 à 3 kg et d'environ 20 cm de diamètre. Un petit format de 1 kg, 500 g ou 350 g.
La teneur en matière grasse est d'au moins 50 % et la teneur en matière sèche non inférieure à 52 %.
4. 3. Aire géographique
Le cœur du Massif central, constitué du territoire des communes suivantes:
Département du Puy-de-Dôme: toutes les communes
Département du Cantal: toutes les communes
Département de la Haute-Loire:
Arrondissement de Brioude: toutes les communes
Département de l'Aveyron:
Cantons de Mur-de-Barrez et Sainte-Geneviève-sur-Argence: toutes les communes
Département de la Corrèze:
Cantons d'Argentat, Beaulieu-sur-Dordogne, Bort-les-Orgues, Eygurande, Lapleau, La Roche-Canillac, Mercœur, Meyssac, Neuvic, Saint-Privat, Ussel-Est et Ussel-Ouest: toutes les communes
Département du Lot:
Cantons de Bretenoux, Figeac-Est, Figeac-Ouest, Gramat, Lacapelle-Marival, Latronquière, Martel, Saint-Céré, Sousceyrac et Vayrac: toutes les communes
Canton de Livernon: communes de Assier, Issepts, Reyrevignes, Saint-Simon et Sonac
Canton de Souillac: communes de Lacave, Mayrac, Meyronne, Pinsac et Saint-Sozy
Département de la Lozère:
Cantons d'Aumont-Aubrac, Fournels, Grandieu, Langogne, Le Malzieu, Nasbinals, Saint-Alban-sur-Limagnole, Saint-Amans-la-Lozère et Saint-Chély-d'Apcher: toutes les communes.
4. 4. Preuve de l’origine
Chaque producteur de lait, chaque atelier de transformation et chaque atelier d'affinage remplit une «déclaration d'aptitude» enregistrée par les services de l'INAO et permettant à ce dernier d’identifier tous les opérateurs. Ceux-ci doivent tenir à la disposition de l'INAO des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l’origine, de la qualité et des conditions de production du lait et des fromages.
Dans le cadre du contrôle effectué sur les caractéristiques du produit d’appellation d’origine, un examen analytique et organoleptique vise à s'assurer de la qualité et de la typicité des produits présentés à cet examen.
4. 5. Méthode d’obtention
La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique.
La fabrication comporte toujours les mêmes opérations que par le passé: égouttage du caillé, mise en moules, salage à la main, en deux temps, au gros sel sec, avec plusieurs retournements, puis piquage avec de longues aiguilles, cette aération de la pâte permettant le développement du Penicillium glaucum. Ensuite affinage en caves, quatre semaines au minimum pour les grands formats et deux semaines au minimum pour les petits formats.
4. 6. Lien
L'origine de ce fromage remonte au début du XIXe siècle où il était alors fabriqué sur les hautes terres volcaniques du Massif central. Sa réputation s'étend rapidement jusqu'à Paris où en 1879, le chansonnier Francisque Bathol célèbre ses louanges. Le Bleu d'Auvergne obtient l'appellation d'origine en mars 1975 après en avoir fait la demande en 1972.
La zone de production du Bleu d'Auvergne constitue un ensemble original caractérisé par des sols volcaniques et granitiques, riches en oligo-éléments, au climat rude, qui déterminent une flore très particulière contribuant à la spécificité du Bleu d’Auvergne dont la typicité est renforcée par l’utilisation de souches de pénicillium spécifiques, développées et produites dans la zone de l’AOC Bleu d’Auvergne. Les méthodes d’égouttage du caillé ainsi que le salage à la main donnent au Bleu d’Auvergne un persillage très fin, uniformément réparti dans la masse, qui le différencie des autres bleus.
4. 7. Structure de contrôle
NomInstitut national de l’origine et de la qualité (INAO)
Adresse51, rue d'Anjou – F-75008 PARIS
Tél.(33) 153.89.80.00
Fax(33) 153.89.80.60
Courrier électroniqueinfo@inao.gouv.fr
L’Institut national de l’origine et de la qualité est un établissement public à caractère administratif, jouissant de la personnalité civile, sous tutelle du ministère de l’agriculture.
Le contrôle des conditions de production des produits bénéficiant d’une appellation d’origine est placé sous la responsabilité de l’INAO.
NomDirection générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)
Adresse59, boulevard Vincent Auriol – F-75703 PARIS Cedex 13
Tél.(33) 144.87.17.17
Fax(33) 144.97.30.37
Courrier électroniqueinfo@inao.gouv.fr
La DGCCRF est un service du ministère de l’économie, de l’industrie et de l’emploi.
4. 8. Étiquetage
Les fromages sont obligatoirement enveloppés de papier aluminium.
Obligation de porter le nom de l’appellation.