RÉSUMÉ
RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
«MAROILLES ou MAROLLES»
No CE: FR-PDO-0117-0123/29.03.2006
AOP (X) IGP ( )
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.
1. Service compétent de l’État membre
Nom:Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)
Adresse:51, rue d’Anjou – F-75008 Paris
Tél.:+33 (0)1 53 89 80 00
Fax:+33 (0)1 53 89 80 60
Courrier électronique:info@inao.gouv.fr
2. Groupement
Nom:Syndicat des fabricants et affineurs du fromage de Maroilles
Adresse:Uriane – B.P. 20 – 148, av. du Général de Gaulle – F-02260 La Capelle
Tél.:+33 (0)3 23 97 57 57
Fax:+33 (0)3 23 97 57 59
Courrier électronique:sfam@uriane.com
Composition:Producteurs/transformateurs (X) autres ( )
3. Type de produit
Classe 1.3: Fromages
4. Cahier des charges
[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]
4. 1. Nom
«Maroilles ou Marolles»
4. 2. Description
Fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée rouge-orangée, de forme carrée de 12,5 à 13 cm de côté mais également de trois autres formats plus petits (Sorbais, Mignon et Quart); d'au moins 45 % de matière grasse.
La pâte est onctueuse et grasse, homogène, de couleur crème.
4. 3. Aire géographique
L’aire géographique s'étend au territoire des communes suivantes:
Département de l'Aisne:
Cantons pris en totalité: Aubenton, Hirson, La Capelle, Le Nouvion-en-Thiérache, Vervins.
Communes prises en totalité: Archon, Les Autels, Le Sourd, Brunehamel, Cuiry-lès-Iviers, Dagny-Lambercy, Dohis, Etreux, Flavigny-le-Grand-et-Beaurain, Grandrieux, Guise, Iron, Lavaqueresse, Lemé, Malzy Marly-Gomont, Monceau-sur-Oise, Morgny-en-Thiérache, Oisy, Parfondeval, Proizy, Résigny, Romery, Villers-lès-Guise et Wiège-Faty.
Département du Nord:
Cantons pris en totalité: Avesne-sur-Helpe-Nord, Avesne-sur-Helpe-Sud, Solre-le-Château, Trélon.
Communes prises en totalité: Aulnoye-Aymeries, Bachant, Bazuel, Beaufort, Berlaimont, Catillon-sur-Sambre, Damousies, Eclaibes, Ecuélin, Le Favril, Fontaine-au-Bois, La Groise, Hecq, Landrecies, Leval, Limont-Fontaine, Locquignol, Maroilles, Monceau-Saint-Waast, Noyelles-sur-Sambre, Obrechies, Ors, Pommereuil, Pont-sur-Sambre, Preux-aux-Bois, Prisches, Quievelon, Rejet-de-Beaulieu, Saint-Rémy-Chaussée, Robersart, Sassegnies et Wattignies-la-Victoire.
4. 4. Preuve de l’origine
Chaque atelier de transformation et chaque atelier d'affinage remplit une «déclaration d'aptitude» enregistrée par les services de l'INAO et permettant à ce dernier d’identifier tous les opérateurs. Ceux-ci doivent tenir à la disposition de l'INAO des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l’origine, de la qualité et des conditions de production du lait et des fromages.
Dans le cadre du contrôle effectué sur les caractéristiques du produit d’appellation d’origine, un examen analytique et organoleptique vise à s'assurer de la qualité et de la typicité des produits présentés à cet examen.
4. 5. Méthode d’obtention
La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique.
Fromage fabriqué exclusivement au lait de vache emprésuré; le caillé est divisé et non lavé; égouttage spontané; salage à sec; affinage variable selon les formats, au moins 5 semaines pour le format de base, pendant lesquelles la croûte est lavée plusieurs fois à l'eau salée sans utilisation de fongicides.
4. 6. Lien
Ce sont les moines de l'abbaye de Maroilles, fondée au VIIe siècle, qui ont mis au point l'élaboration de ce fromage vers 960. A partir du XIe siècle, le privilège de fabrication fut étendu aux villages voisins. Les abbés améliorèrent la race bovine en fonction du climat et de la transformation fromagère. L'appellation a été consacrée par voie judiciaire le 17 juillet 1955.
Appellation née dans la région naturelle de la Thiérache, autour de la ville de Maroilles et de son abbaye, au climat frais et humide, au sol imperméable favorisant l'herbe au point que l'élevage herbager est devenu exclusif; le savoir-faire des moines, transmis aux populations environnantes, a permis un développement harmonieux du Maroilles.
4. 7. Structure de contrôle
Nom:Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)
Adresse:51, rue d'Anjou – F-75008 Paris
Tél.:+33 (0)1 53 89 80 00
Fax:+33 (0)1 53 89 80 60
Courrier électronique:info@inao.gouv.fr
L’Institut national de l’origine et de la qualité est un établissement public à caractère administratif, jouissant de la personnalité civile, sous tutelle du ministère de l’agriculture.
Le contrôle des conditions de production des produits bénéficiant d’une appellation d’origine est placé sous la responsabilité de l’INAO.
Nom:Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des Fraudes (DGCCRF)
Adresse:Boulevard Vincent Auriol – F-75703 Paris Cedex 13
Tél.:+33 (0)1 44 87 17 17
Fax:+33 (0)1 44 97 30 37
La DGCCRF est un service du ministère de l’économie, de l’industrie et de l’emploi.
4. 8. Étiquetage
Obligation de porter le nom de l'appellation.