RÉSUMÉ
Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
«BLEU DES CAUSSES»
No CE: FR-PDO-0117-0108/29.03.2006
AOP (X) IGP ( )
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d’information.
1. Service compétent de l’État membre:
NomInstitut National de l’Origine et de la Qualité
Adresse51 rue d’Anjou – 75 008 Paris
Téléphone+33 (0)1 53 89 80 00
Télécopieur+33 (0)1 53 89 80 60
Courrier électroniqueinfo@inao.gouv.fr
2. Groupement:
NomSyndicat du Bleu des Causses
AdresseBP9 – 12004 RODEZ Cedex
Téléphone+33 (0)5 65 76 53 53
Télécopieur+33 (0)5 65 76 53 00
Courrier électroniquefrançoise.lebrou@valmont.fr
Compositionproducteurs/transformateurs (X) autres ( )
3. Type de produit:
Classe 1.3: Fromages
4. Cahier des charges:
[résumé des conditions visées à l’article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]
4. 1. Nom:
«Bleu des Causses»
4. 2. Description:
Fromage au lait de vache entier à pâte persillée non pressée et non cuite à 45 % de matière grasse par rapport à l’extrait sec, ce dernier étant au minimum de 53 grammes pour 100 grammes de fromages. Il se présente sous la forme d’un cylindre plat pesant 2,3 à 3 kg.
La surface du fromage doit être propre, sans morge excessive ni tache.
4. 3. Aire géographique:
Le Rouergue avec deux prolongements à l’Ouest sur les Causses du Quercy et à l’Est sur les Causses lozeriens et une partie du massif granitique de la Margeride ce qui correspond à une partie du département de l’Aveyron et des départements voisins du Lot, de la Lozère, du Gard et de l’Héraut, soit le territoire des communes suivantes:
Département de l’Aveyron
Arrondissements de Millau et de Villefranche-de-Rouergue: Toutes les communes.
Cantons de Baraqueville, Bozouls, Cassagnes-Bégonhès, Conques, Entraygue-sur-Truyère, Espalion, Estaing, Laguiole, Laissac, Marcillac-Vallon, Naucelle, Pont-de-Salars, Requista, Rignac, Rodez-Nord, Rodez-Sud, Saint-Amans-des-Cots, Saint-Chély-d’Aubrac, Saint-Geniez-d’Olt et La Salvetat-Peyrales: toutes les communes.
Département du Lot
Cantons de Cahors, Cajarc, Castelnau-Montratier, Catus, Labastide-Murat, Lalbenque, Lauzes, Limogne-en-Quercy, Luzech, Montcuq, Puy-L’Evêque et Saint-Géry: toutes les communes.
Canton de Gourdon: les communes de Saint-Circq-Souillaguet, Saint-Projet et Le Vigan.
Canton de Livernon: les communes de Boussac, Brengues, Cambes, Corn, Durbans, Espagnac-Sainte-Eulalie, Espedaillac, Flaujac-Gare, Grezes, Livernon, Quissac et Reilhac.
Canton de Payrac: les communes de Cales, Lamothe-Fénelon, Loupiac, Nadaillac-de-Rouge, Payrac, Reilhaguet et Le Roc.
Canton de Saint-Germain-du-Bel-Air: les communes de Lamothe-Cassel, Montamel, Saint-Chamarand, Soucirac, Ussel et Uzech.
Canton de Souillac: les communes de Gignac, La Chapelle-Auzac, Lanzac et Souillac.
Département de la Lozère
Cantons d’Aumont-Aubrac, Chanac, La Canourgue, Le Malzieu-Ville, Le Massegros, Marvejols, Meyrueis, Saint-Chély-d’Apcher et Sainte-Enimie: toutes les communes.
Canton de Bleymard: les communes d’Allenc, Chavenet et Sainte-Hélène.
Canton de Florac: les communes de Florac, Ispagnac, Saint-Laurent-de-Trèves et Vebron.
Canton de Mende: les communes de Badaroux, Balsièges, Brenoux, Lanuéjols, Mende, Saint-Bauzile et Saint-Etienne-du-Valdonnez.
Canton de Saint-Germain-du-Teil: les communes de Chirac, Le Monastier-Pin-Moriès, Saint-Germain-du-Teil et Saint-Pierre-de-Nogaret.
Département du Gard:
La commune de Trèves
Département de l’Hérault:
La commune de Pégairolles-de-l’Escalette.
4. 4. Preuve de l’origine:
Chaque producteur de lait, chaque atelier de transformation et chaque atelier d’affinage remplit une «déclaration d’aptitude» enregistrée par les services de l’I.N.A.O. et permettant à ce dernier d’identifier tous les opérateurs. Ceux-ci doivent tenir à la disposition de l’I.N.A.O. des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l’origine, de la qualité et des conditions de production du lait et des fromages.
Dans le cadre du contrôle effectué sur les caractéristiques du produit d’appellation d’origine, un examen analytique et organoleptique vise à s’assurer de la qualité et de la typicité des produits présentés à cet examen.
4. 5. Méthode d’obtention:
La production du lait et la fabrication des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique. L’affinage du fromage est réalisé dans les caves des Causses comprises dans l’aire géographique limitée aux cantons de Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau, Sainte-Affrique (Aveyron), à la commune de Trèves (Gard) et à la commune de Pégairolles-de-l’Escalette (Hérault).
Le Bleu des Causses est fabriqué selon la tradition: lait entier, généralement mis en œuvre à l’état cru, caillé à chaud (30 °C), découpage et brassage du caillé mis dans des moules percés de trous. Après ensemencement au penicillium, le fromage, égoutté, salé et brossé est piqué avec des aiguilles afin de permettre au penicillium de se développer sous l’effet de l’air frais de la cave. L’affinage dure de 3 à 6 mois (70 jours minimum).
4. 6. Lien:
L’origine du Bleu des Causses est aussi ancienne que celle du Roquefort. Les paysans caussenards avaient coutume d’apporter des fromages de lait de vache, dans des cavités naturelles, creusées dans des éboulis calcaires, exposées au nord et parcourues de courants d’air frais et humides. D’abord dénommé Bleu de l’Aveyron, ce fromage fut défini par décret en 1937, puis sous le nom de Bleu des Causses obtint l’Appellation d’Origine par jugement du Tribunal de Millau en 1953, confirmée par décret du 21.5.1979.
La typicité du Bleu des Causses est étroitement liée à son terroir, constitué des plateaux calcaires, rocailleux et secs des Causses et à la spécificité de son affinage qui se déroule lentement en caves naturelles, généralement aménagées dans des cavités karstiques, où circule un air frais et humide.
4. 7. Structure de contrôle:
NomInstitut National de l’Origine et de la Qualité (INAO)
Adresse51, Rue d’Anjou, 75008 Paris
Téléphone+33 (0)1 53 89 80 00
Télécopieur+33 (0)1 53 89 80 60
Courrier électroniqueinfo@inao.gouv.fr
L’Institut National de l’Origine et de la Qualité est un établissement public à caractère administratif, jouissant de la personnalité civile, sous tutelle du ministère de l’agriculture.
Le contrôle des conditions de production des produits bénéficiant d’une appellation d’origine est placé sous la responsabilité de l’INAO.
NomDirection Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF)
Adresse59, Boulevard Vincent Auriol 75703 PARIS Cédex 13
Téléphone+ 33 (0)1 44 87 17 17
Télécopieur+ 33 (0)1 44 97 30 37
La DGCCRF est un service du ministère de l’économie, des finances et de l’industrie.
4. 8. Étiquetage:
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