RÉSUMÉ
Règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
«RISO NANO VIALONE VERONESE»
No CE: IT-PGI-0117-1529-16.2.2001
AOP ( ) IGP (X)
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d’information.
1. Service compétent de l’État membre
NomMINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
AdresseVia XX Settembre n.20 - 00187 ROMA
Tél.06-4819968
Fax06-42013126
E-mailqtc3@politicheagricole.it
2. Groupement
NomConsorzio Tutela Riso Vialone Nano Veronese IGP
AdresseVia Mazzini, 2b – 37063 Isola della Scala (VR)
Tél.045 6630815
Fax045 7300397
E-mail—
Compositionproducteurs/transformateurs (X) autres ( )
3. Type de produit
Classe 1.6 – Fruits, légumes et céréales
4. Cahier des charges
[résumé des conditions visées à l’article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]
4. 1. Nom
«Riso Nano Vialone Veronese»
4. 2. Description
Espèce à cycle végétatif semi-précoce, de taille intermédiaire, au grain fin, mutique, perlé. Généalogie: Nano x Vialone.
Variété: Japonica.
Année de diffusion: 1937.
Cycle végétatif: 155 jours.
Longueur de la tige: 95,2 cm.
Couleur des nœuds: violet.
Couleur des internœuds: rayé violet.
Limbe foliaire: couleur violet rayé, port pendant.
Couleur de la gaine: violet.
Couleur des oreillettes: violet.
Couleur de la jointure: violet.
Ligule: longueur 17,0 mm, type bifide, couleur violette; port feuille: drapeau descendant.
Panicule: longueur 17,8 cm, port pendant, type ouvert, exertion prononcée, aristation mutique.
Couleur du stigmate: pigmenté.
Couleur de la glume: violet marron.
Couleur des glumelles: carène violet marron, calotte violet marron, apex violet marron.
Épillet: barbe absente, pilosité moyenne, longueur 8,1 mm, largeur 4,1 mm, poids de 1 000 37,9 g.
Caryopse: péricarpe de couleur blanche, longueur de 5,6 mm à 5,8 mm, largeur de 3,4 mm à 3,6 mm, épaisseur de 2,0 mm à 2,2 mm, forme (long./larg.) de 1,5 à 1,7, poids de 1 000 grains 31,1 g.
Tolérance au froid: plantule élevée, floraison moyenne; tolérance à l’eau profonde (40-50): élevée.
Vitesse de développement de la plantule: élevée; niveau de fertilité requis: moyen; rendement au traitement: 55 %.
De même, afin de distinguer davantage le Riso Vialone Nano Veronese:
pour les impuretés de variété, limite maximale autorisée de 2 %; les paramètres physico-chimiques suivants devront en outre être respectés:
— amylosenon inférieur à 21 % m.s.,
— temps de gélatinisationcompris entre 15 et 20 minutes,
— indice de consistancenon inférieur à 0,85 kg/cm2,
— indice de viscositénon supérieur à 2,5 g/cm.
4. 3. Aire géographique
Partie sud de la province de Vérone: Communes de: Mozzecane, Nogarole Rocca, Vigasio, Trevenzuolo, Erbè, Sorgà, Nogara, Gazza Veronese, Salizzole, Isola della Scala, Buttapietra, Sanguinetto, Concamarise, Casaleone, Cerea, San Pietro di Morubio, Bovolone, Roverchiara, Isola Rizza, Oppeano, Ronco All’Adige, Palù, Zevio et Povegliano Veronese.
4. 4. Preuve de l’origine
Chaque phase du processus de production est contrôlée grâce à l’enregistrement, pour chacune d’entre elles, des produits à l’entrée et des produits à la sortie. Ce suivi, ainsi que l’inscription aux registres prévus à cet effet et gérés par la structure de contrôle des producteurs et des établissements de conditionnement, ainsi que la déclaration relative à la structure de contrôle des quantités produites permettent de garantir la traçabilité du produit. Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans ces registres, sont soumises aux contrôles de la structure de contrôle.
4. 5. Méthode d’obtention
Les semences utilisées doivent être de la variété Vialone Nano et être certifiées par l’ENSE.
Comparé à d’autres variétés plus récentes, le Riso Vialone Nano, peu productif, sensible à la piriculariose, porté à la verse, est un riz dont la culture requiert des soins particuliers.
Il trouve dans les sols véronais de l’aire susmentionnée, dans les eaux de source, dans le climat et dans la rotation des cultures un ensemble équilibré de facteurs qui lui permet d’accomplir son cycle végétatif sans difficulté, en produisant une caryopse complète, grosse et dotée d’une perle centrale étendue, ce qui ne se produit pas toujours dans d’autres régions rizicoles.
Il convient de rappeler que les sols véronais, légers et francs, présentent communément un pH caractéristique d’au moins 7,5, en raison de la présence de calcaire, et que les eaux sont toujours alcalines.
Cette alcalinité marquée caractérise et distingue précisément l’environnement des rizières véronaises par rapport à celui de la majeure partie des terres rizicoles italiennes, fondamentalement acides et manquant souvent de calcaire.
En ce qui concerne la transformation, il convient de rappeler qu’elle a lieu dans les rizières locales, descendantes directes des «pile da riso» apparues en grand nombre dans la région au cours du XVIe siècle et dont il subsiste quelques exemplaires encore actifs. Dans celles-ci, le riz était débarrassé de son enveloppe au moyen de pilons hydrauliques. Même si, actuellement, dans la majeure partie des cas le processus de transformation est effectué au moyen de machines modernes, il respecte des critères et vise des résultats qui sont le fruit d’une tradition pluriséculaire. La décortication et le blanchiment du grain ne sont jamais complets; le grain reste partiellement couvert par le péricarpe et présente des conditions optimales pour servir à la préparation des risottos véronais typiques.
4. 6. Lien
La production de Riso Vialone Nano Veronese peut être effectuée dans l’aire délimitée parce qu’elle se caractérise par un cours climatique uniforme. La douceur et la pureté des eaux de source, assez typiques de la région, y contribuent. Dans ces zones en effet, le riz est cultivé selon un système de rotation en réduisant considérablement l’utilisation de protections phytosanitaires et d’engrais chimiques.
Dans la région véronaise, les caractéristiques du sol se distinguent de celles d’autres zones rizicoles:
— par le pH du sol, qui est toujours alcalin,
— par les eaux de source provenant de roches calcaires et, partant, elles aussi alcalines,
— par la tradition culturale, qui maintient à ce jour le patrimoine rizicole.
4. 7. Structure de contrôle
NomEnte Nazionale Risi
AdressePiazza Pio XI, 1 – 20123 MILANO
Tél.02 8855111
Fax02 861372
E-mailinfo@enterisi.it
4. 8. Étiquetage
Le riz est conditionné en sachets de papier portant l’étiquette de la rizière associée et le label de protection.
L’étiquette doit arborer les mots «Riso Nano Vialone Veronese IGP».
Le logo consiste en la représentation de Cangrande della Scala sur un cheval de couleur blanche, d’une panicule de riz de couleur jaune sur champ noir; dans le bas figurent les armes de Vérone, avec l’échelle de couleur rouge sur champ jaune.