Article considérant 21

(21) Comme signalé plus haut, de la chair est toujours attachée à l’épine dorsale et cette chair est aussi partiellement destinée à la consommation humaine. Toutefois, les épines dorsales, comme leur nom l’indique, sont essentiellement caractérisées par leurs épines, alors que le saumon d’élevage, en filets ou non, est principalement caractérisé par sa chair. En effet, l’épine dorsale du saumon représente environ 10 % du poids total du saumon, et la chair restant sur l’épine dorsale représente entre 25 et 40 % du poids de cette dernière. La chair attachée à l’épine dorsale ne représente donc que 2,5 à 4 % du poids total du poisson, alors que la chair de saumon d’un poisson enti er représente plus de 65 % du poids total du poisson.