Au cahier des charges de l’appellation d’origine protégée «Morbier», les modifications suivantes sont approuvées:
«Méthode d’obtention»
Le point 5 du cahier des charges relatif à la description de la méthode d’obtention du produit est modifié par les dispositions suivantes:
— Au 2e paragraphe:
au lieu de
«À l’exception d’un écrémage partiel, d’un emprésurage, d’un ajout de ferments lactiques ou d’auxiliaires de fabrication limitativement prévus, tout retrait ou ajout à ce lait sont interdits.»
lire
«À l’exception d’un écrémage partiel, d’un emprésurage, d’un ajout de ferments lactiques, de sel et d’eau pour le lavage du caillé, tout retrait ou ajout à ce lait, et au cours de la fabrication, sont interdits.»
— Ajout des dispositions suivantes:
«[…] L’opération d’emprésurage des laits doit être réalisée exclusivement avec de la présure.
[…] La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite.
[…] Par ailleurs, est autorisé le délactosage partiel par lavage à l’eau du caillé.
[…] La conservation par maintien à une température négative, des matières premières laitières, des produits en cours de fabrication, du caillé ou du fromage frais est interdite.
La conservation sous atmosphère modifiée des fromages frais et des fromages en cours d’affinage est interdite.»