(42) Le business plan médian se fonde sur l’évolution suivante du CA et du mix produits:
Volailles du Périgord — évolution du CA et des volumes par groupe de clients
| | 2006/2007 | 2007/2008 | 2008/2009 | 2009/2010 | Évolution
CA (en milliers EUR)
| GMS | 19 137 | 19 680 | 20 250 | 21 736 | 14 %
| Hard discount | 13 839 | 12 462 | 7 775 | 5 959 | –57 %
| Boucheries charcuteries traditionnelles | 5 927 | 7 064 | 5 152 | 5 357 | –10 %
| Rôtisseries spécialisées/RHF | 4 328 | 5 526 | 6 616 | 6 828 | 58 %
| Total | 43 231 | 44 732 | 39 793 | 39 880 | –8 %
Volume (tonnes produits finis)
| GMS | 5 687 | 5 289 | 5 329 | 5 720 | 1 %
| %/total | 39 % | 42 % | 47 % | 51 % |
| Hard discount | 4 384 | 3 748 | 2 281 | 1 752 | –60 %
| %/total | 30 % | 30 % | 20 % | 15 % |
| Boucheries charcuteries traditionnelles | 2 968 | 1 653 | 1 610 | 1 633 | –45 %
| %/total | 20 % | 13 % | 14 % | 14 % |
| Rôtisseries spécialisées/RHF | 1 679 | 1 929 | 2 198 | 2 202 | 31 %
| %/total | 11 % | 15 % | 19 % | 19 % |
| Total | 14 718 | 12 619 | 11 418 | 11 307 | –23 %
| Prix moyen (EUR/kg) | 2,94 | 3,54 | 3,49 | 3,53 |