SPÉCIFICATIONS DES BÊTA-GLUCANES DE LEVURE (SACCHAROMYCES CEREVISIAE)
Description
Les bêta-glucanes sont des polysaccharides complexes de poids moléculaire élevé (de 100 à 200 kDa), que l’on trouve dans les parois cellulaires de nombreuses levures et céréales. La dénomination chimique des «bêta-glucanes de levure» est (1-3),(1-6)-ß-D-glucanes.
Ce nouvel aliment est disponible sous forme tant soluble qu’insoluble, isolé de Saccharomyces cerevisiae. Les produits insolubles contiennent un minimum de 70 % de glucides sous la forme de bêta-glucanes; les produits solubles contiennent un minimum de 75 % de bêta-glucanes.
La structure tertiaire de la paroi cellulaire du glucane de Saccharomyces cerevisiae consiste en des chaînes de résidus de glucose liées en ß-1,3, ramifiées par des liaisons ß-1,6, qui forment un squelette auquel est reliée de la chitine par l’intermédiaire de liaisons ß-1,4, de glucanes ß-1,6 et de certaines mannoprotéines.
| Caractéristiques chimiques des bêta-glucanes de levure (Saccharomyces cerevisiae)
| | Forme soluble | Forme insoluble
| Glucides totaux | Plus de 75 % | Plus de 70 %
| Bêta-glucanes (1,3/1,6) | Plus de 75 % | Plus de 70 %
| Cendres | Moins de 4 % | Moins de 5 %
| Teneur en eau | Moins de 8 % | Moins de 8 %
| Protéines | Moins de 3,5 % | Moins de 10 %
| Lipides | Moins de 10 % | Moins de 20 %