Les modifications suivantes apportées au cahier des charges de l’appellation d’origine protégée «Patata di Bologna» ont été approuvées:
Les modifications correspondant à chaque élément sont les suivantes:
Eau: la méthode d'analyse à utiliser en laboratoire est indiquée.
Protéines: la fourchette de la teneur en protéines est portée à 0,9 %-2,6 % et la méthode d'analyse à utiliser en laboratoire est spécifiée.
Matières grasses: la fourchette de 0,09 à 1,12 % sur la partie comestible brute est modifiée. Seule la valeur maximale est indiquée.
La limite de détection actuelle de la méthode d'analyse retenue est de 0,1 %; toutes les concentrations inférieures à cette limite ne sont donc pas déterminables. La valeur minimale effectivement réalisable n'étant pas connue, il semble approprié d'indiquer uniquement la valeur maximale.
La méthode d'analyse à utiliser en laboratoire est indiquée.
Hydrates de carbone: la fourchette de la teneur en hydrates de carbones est étendue. Celle-ci passe de 13,5-17 % à 8-19 %. En ce qui concerne les analyses, il convient également de préciser que les données sont obtenues en soustrayant de 100 les valeurs pour l'eau, les cendres, les matières grasses, les protéines et les fibres alimentaires (obtenues, quant à elles, au moyen des méthodes d'analyse indiquées). En conséquence, la proposition de modification des valeurs minimales et maximales de certains paramètres implique nécessairement une variation de la fourchette des valeurs relatives aux hydrates de carbone.
Fibres alimentaires: la fourchette de la teneur en fibres est étendue. Elle passe de 2,2-2,7 % à 0,9-4 %. La méthode d'analyse à utiliser en laboratoire est indiquée.
Substances minérales: il convient de supprimer la liste des substances minérales entre parenthèses et de remplacer le terme «substances minérales» par «cendres brutes», en indiquant ensuite la méthode d'analyse et en redéfinissant les valeurs.
Les cendres brutes, utilisées comme paramètre de la teneur en substances minérales, ont une fourchette plus large, ce qui s'explique par le fait que différents facteurs peuvent en influencer la teneur. La détermination précise des différentes variables susceptibles d'influencer la teneur en cendres étant difficile, il apparaît approprié et nécessaire d'indiquer une fourchette plus large, mais aussi de définir une procédure d'échantillonnage et de préparation de l'échantillon avant analyse.
En ce qui concerne les oligoéléments cités dans la précédente version du cahier des charges de la «Patata di Bologna» A.O.P, il convient d'indiquer uniquement l'élément le plus présent quantitativement et qui caractérise la valeur nutritionnelle de la pomme de terre, c'est-à-dire le potassium (K), exprimé en K/mg par 100 g de partie comestible. La valeur minimale est au moins égale à 250 mg par 100 g, déterminée par les méthodes d'analyse EPA 3015A et EPA 6010B.
Vitamines: le terme «vitamines» est trop générique. Il est donc proposé de supprimer ce paramètre, car la détermination analytique de toutes les vitamines présentes dans le produit aurait une incidence notable sur les coûts d'analyse pour la certification, sans pour autant fournir de données pertinentes du point de vue nutritionnel ou des caractéristiques du produit. Même l'analyse de la vitamine C (acide L-ascorbique), dont la teneur est la plus élevée dans le tubercule, ne fournirait pas de données de nature à caractériser le produit, dans la mesure où la teneur varie en fonction de différents paramètres indépendants (durée de stockage, méthode d'analyse, conditions saisonnières, dégradation rapide durant la détection analytique).
Matière sèche: la valeur exprimée entre parenthèses est supprimée, car l'information est redondante et ne concorde pas avec le paramètre relatif à la teneur en eau, déjà exprimé dans la composition moyenne par 100 g de partie comestible.