Dans le cahier des charges de l’appellation d’origine protégée «Κονσερβολιά Στυλίδας (Konservolia Stylidas)», la modification suivante est approuvée:
1. Description du produit
La description a été modifiée afin d’ajouter les olives entières dénoyautées dans la gamme de produits «Konservolia Stylidas». Les exigences du marché et l’évolution des habitudes de consommation ont rendu nécessaire de diversifier les catégories commerciales disponibles.
Les caractéristiques des olives dénoyautées (goût, couleur, arôme) ne diffèrent en aucune façon de celles des olives entières «Konservolia Stylidas» car le dénoyautage est effectué une fois que l’olive a acquis ses caractéristiques organoleptiques finales; le lien avec l’aire géographique est donc intact. De plus, la composition de la saumure, qui peut généralement modifier le goût d’un produit, est exactement la même pour les olives entières et pour les olives dénoyautées.
2. Méthode d’obtention
Cette section a été modifiée afin d’y ajouter le dénoyautage des olives. Les olives entières dénoyautées sont des olives «Konservolia Stylidas», vertes pour la plupart, que l’on a fait fermenter pour que le produit acquière déjà ses caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques finales. Le noyau est retiré à l’aide de machines spéciales, toujours à travers l’axe principal du fruit (il n’est pas possible d’enlever un noyau d’olive par le petit axe). Les olives sont ensuite placées dans une solution de saumure à 7-9 %, exactement comme les olives entières «Konservolia Stylidas». Cette procédure ne modifie pas les caractéristiques physiques, chimiques ou organoleptiques des «Konservolia Stylidas».