MÉTHODES DE CLASSEMENT DES CARCASSES DE PORCS EN LETTONIE
Partie I
INTRASCOPE (OPTICAL PROBE)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l'appareil dénommé «Intrascope (Optical Probe)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde hexagonale d'une largeur maximale de 12 millimètres (et de 19 millimètres à la lame, à la pointe de la sonde), comportant une lumière et une source d'éclairage, une virole coulissante jaugée en millimètres et ayant une distance de fonctionnement comprise entre 8 et 50 millimètres.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
ŷ = 66,6708 – 0,3493 × F où:
ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Fl'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne), mesurée sur le côté gauche de la carcasse, derrière la dernière côte, à 6 centimètres de la ligne médiane de la carcasse (en millimètres).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 110 kilogrammes.
Partie II
MÉTHODE MANUELLE (ZP)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué par la méthode manuelle (ZP).
2. La méthode peut être mise en œuvre à l'aide d'une réglette, le classement étant déterminé par une équation de prédiction. Son principe repose sur la mesure manuelle, sur la fente, de l'épaisseur du lard dorsal et de l'épaisseur du muscle.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
ŷ = 60,5214 – 0,2579 × G + 0,0525 × M
où:
ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Gl'épaisseur du muscle, sur la fente, mesurée à la distance la plus courte entre l'extrémité crâniale du musculus gluteus medius et le bord du canalis vertebralis (en millimètres),
Ml'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne), sur la fente, mesurée au niveau de la partie la plus fine recouvrant le musculus gluteus medius (en millimètres).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 110 kilogrammes.
Partie III
PORK GRADER (PG200)
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l'appareil dénommé «Pork Grader (PG200)».
2. L'appareil est équipé d'une sonde de mesure intégrée au boîtier en forme de pistolet, d'une imprimante de fiches de données et d'un bloc de test de gabarit, ainsi que d'une lame de 8 à 9 millimètres de large et d'une source lumineuse DEL avec récepteur de lumière adjacent (photodétecteur).
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
ŷ = 64,4502 – 0,4364 × F + 0,0381 × M où:
ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Fl'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne), mesurée derrière la dernière côte, à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse (en millimètres),
Ml'épaisseur du muscle, mesurée derrière la dernière côte, à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse (en millimètres).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 110 kilogrammes.
Partie IV
OPTIGRADE-MCP
1. Les règles prévues dans cette partie s'appliquent lorsque le classement des carcasses de porcs est effectué au moyen de l'appareil dénommé «OptiGrade-MCP».
2. L'appareil est équipé d'une sonde optique de 6 millimètres de diamètre, d'une photodiode à infrarouge et d'un phototransistor. Les résultats des mesures sont convertis en teneur estimée en viande maigre par un ordinateur.
3. La teneur en viande maigre de la carcasse est calculée selon la formule suivante:
ŷ = 66,7787 – 0,4464 × F + 0,0018 × M
où:
ŷle pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse,
Fl'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne), mesurée entre la dernière côte et l'avant-dernière côte, à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse (en millimètres),
Ml'épaisseur du muscle, mesurée entre la dernière côte et l'avant-dernière côte, à 7 centimètres de la ligne médiane de la carcasse (en millimètres).
La formule est valable pour les carcasses d'un poids compris entre 60 et 110 kilogrammes.