CASÉINES ALIMENTAIRES
I. NORMES APPLICABLES AUX CASÉINES ACIDES ALIMENTAIRES
a) Facteurs essentiels de composition
| 1. | Teneur maximale en humidité | 12 % en poids
| 2. | Teneur minimale en protéines du lait calculée sur extrait sec | 90 % en poids
| dont teneur minimale en caséine | 95 % en poids
| 3. | Teneur maximale en matières grasses laitières | 2 % en poids
| 4. | Acidité titrable maximale, exprimée en ml de solution d'hydroxyde de sodium décinormale par g | 0,27
| 5. | Teneur maximale en cendres (P2O5 inclus) | 2,5 % en poids
| 6. | Teneur maximale en lactose anhydre | 1 % en poids
| 7. | Teneur maximale en sédiments (particules brûlées) | 22,5 mg dans 25 g
b) Contaminants
| Teneur maximale en plomb | 0,75 mg/kg
c) Impuretés
| Matières étrangères (telles que particules de bois ou de métal, poils ou fragments d'insectes) | néant dans 25 g
d) Auxiliaires technologiques, cultures bactériennes et ingrédients autorisés
1. Acides:
— acide lactique,
— acide chlorhydrique,
— acide sulfurique,
— acide citrique,
— acide acétique,
— acide orthophosphorique.
2. Cultures bactériennes produisant de l'acide lactique
3. Lactosérum
e) Caractères organoleptiques
1. Odeurabsence d'odeurs étrangères.
2. Aspectcouleur allant du blanc au blanc crème; le produit doit être exempt de grumeaux qui résisteraient à une pression légère.
II. NORMES APPLICABLES AUX CASÉINES PRÉSURES ALIMENTAIRES
a) Facteurs essentiels de composition
| 1. | Teneur maximale en humidité | 12 % en poids
| 2. | Teneur minimale en protéines du lait calculée sur extrait sec | 84 % en poids
| dont teneur minimale en caséine | 95 % en poids
| 3. | Teneur maximale en matières grasses laitières | 2 % en poids
| 4. | Teneur minimale en cendres (P2O5 inclus) | 7,5 % en poids
| 5. | Teneur maximale en lactose anhydre | 1 % en poids
| 6. | Teneur maximale en sédiments (particules brûlées) | 15 mg dans 25 g
b) Contaminants
| Teneur maximale en plomb | 0,75 mg/kg
c) Impuretés
| Matières étrangères (telles que particules de bois ou de métal, poils ou fragments d'insectes) | néant dans 25 g
d) Auxiliaires technologiques
— présure conforme aux exigences du règlement (CE) no 1332/2008;
— autres enzymes coagulant le lait conformes aux exigences du règlement (CE) no 1332/2008.
e) Caractères organoleptiques
1. Odeurabsence d'odeurs étrangères.
2. Aspectcouleur allant du blanc au blanc crème; le produit doit être exempt de grumeaux qui résisteraient à une pression légère.