SPÉCIFICATION DU LAIT TRAITÉ AUX UV
Définition:
Le lait traité aux UV consiste en du lait de vache (entier ou demi-écrémé) auquel un traitement par rayonnements ultraviolets (UV) via des écoulements turbulents est appliqué après la pasteurisation. Le traitement du lait pasteurisé par rayonnements UV entraîne une augmentation de sa teneur en vitamine D3 (cholécalciférol) par la conversion du 7-déshydrocholestérol en vitamine D3.
Rayonnements ultraviolets: un processus de rayonnements ultraviolets dans la longueur d'onde de 200-310 nm avec un apport d'énergie de 1 045 J/l.
Vitamine D3:
| Nom chimique | (1S,3Z)-3-[(2E)-2-[(1R,3aS,7aR)-7a-methyl-1-[(2R)-6-methylheptan-2-yl]-2,3,3a,5,6,7-hexahydro-1H-inden-4-ylidene]ethylidene]-4-methylidenecyclohexan-1-ol
| Synonyme | Cholécalciférol
| No CAS | 67-97-0
| Poids moléculaire | 384,6377 g/mol
Teneur:
| Vitamine D3 dans le produit final |
Lait entier: 0,5-3,2 μg/100 g
Lait demi-écrémé: 0,1-1,5 μg/100 g