BEURRE
PARTIE I
Échantillonnage pour l'analyse chimique et microbiologique et l'évaluation sensorielle
1. Analyse chimique et microbiologique
|
Quantité de beurre
(kg) |
Nombre minimal d'échantillons
(> 100 g)
| ≤ 1 000 | 2
| > 1 000 ≤ 5 000 | 3
| > 5 000 ≤ 10 000 | 4
| > 10 000 ≤ 15 000 | 5
| > 15 000 ≤ 20 000 | 6
| > 20 000 ≤ 25 000 | 7
| > 25 000 | 7 + 1 par 25 000 kg ou fraction de cette quantité
L'échantillonnage pour l'analyse microbiologique doit être réalisé dans des conditions d'asepsie.
Jusqu'à cinq échantillons de 100 g peuvent être combinés en un échantillon, qui est analysé après mélange intime.
Les échantillons doivent être prélevés au hasard sur différentes parties de chaque lot préalablement à l'entrée dans l'entrepôt frigorifique désigné par l'organisme payeur ou au moment de l'entrée dans celui-ci.
Préparation de l'échantillon de beurre composite (analyse chimique):
a) à l'aide d'une sonde à beurre sèche et propre ou d'un instrument approprié similaire, extraire un échantillon de beurre d'au moins 30 g et placer celui-ci dans un récipient pour échantillons. L'échantillon composite doit être scellé et expédié au laboratoire pour analyse;
b) au laboratoire, l'échantillon composite est chauffé dans le récipient fermé initial, à 30 °C, jusqu'à ce que, par une agitation fréquente, on obtienne une émulsion fluide homogène, exempte de morceaux non ramollis. Le récipient devrait être plein à moitié ou aux deux tiers.
Pour chaque producteur offrant du beurre à l'intervention, il convient d'analyser deux échantillons par an en ce qui concerne les matières grasses non lactiques.
2. Évaluation sensorielle
|
Quantité de beurre
(kg) | Nombre minimal d'échantillons
| 1 000 ≤ 5 000 | 2
| > 5 000 ≤ 25 000 | 3
| > 25 000 | 3 + 1 par 25 000 kg ou fraction de cette quantité
À la suite d'une période probatoire de stockage de trente jours, les échantillons doivent être prélevés au hasard sur différentes parties de chaque lot entre le trentième et le quarante-cinquième jour suivant la livraison du beurre et classés.
Chaque échantillon doit être évalué individuellement. Aucun rééchantillonnage ni aucune réévaluation ne sont autorisés.
3. Lignes directrices à suivre en cas de défaut de l'échantillon
a) Analyse chimique et microbiologique:
i) dans les cas où des échantillons individuels sont analysés, un échantillon présentant un seul défaut pour cinq à dix échantillons ou deux échantillons présentant un seul défaut chacun pour onze à quinze échantillons peuvent être autorisés. Dans le cas où un échantillon présente un défaut, deux nouveaux échantillons doivent être prélevés de chaque côté de l'échantillon qui présente le défaut, et le paramètre en défaut doit être contrôlé. Si aucun de ces deux échantillons ne remplit les conditions minimales, la quantité de beurre entre les deux échantillons originaux de chaque côté de l'échantillon qui présente le défaut doit être rejetée de la quantité offerte.
Quantité à rejeter en cas de nouveau défaut de l'échantillon:
nouvel échantillon nouvel échantillon
échantillon original échantillon original
échantillon présentant un défaut
ii) dans les cas où des échantillons composites sont analysés, si un échantillon composite présente un défaut pour un paramètre, la quantité représentée par cet échantillon composite est rejetée de la quantité offerte. La quantité représentée par un échantillon composite peut être déterminée par subdivision de la quantité, avant de soumettre chaque part séparément à un échantillonnage au hasard;
b) évaluation sensorielle: dans les cas où l'évaluation sensorielle d'un échantillon donne de mauvais résultats, la quantité de beurre entre les deux échantillons voisins de chaque côté de l'échantillon qui a donné les mauvais résultats est rejetée de la quantité du lot;
c) en cas de défaut sensoriel des échantillons et de défaut chimique ou microbiologique, la quantité totale est rejetée.
PARTIE I BIS
Méthodes d'analyse du beurre non salé destiné à l'intervention publique
| Paramètre | Méthode
| Matières grasses | ISO 17189 ou ISO 3727 partie 3
| Eau | ISO 3727 partie 1
| Matières sèches non grasses | ISO 3727 partie 2
| Acides gras | ISO 1740
| Indice de peroxyde | ISO 3976
| Matières grasses non lactiques | ISO 17678
| Caractéristiques sensorielles | ISO 22935, parties 2 et 3, et grille d'évaluation ci-après.
Grille d'évaluation
| Apparence | Consistance | Odeur et goût
| Points | Commentaires | Points | Commentaires | Points | Commentaires
| 5 |
Très bonne
Type idéal
Qualité la plus élevée
(taux d'humidité uniforme)
| 5 |
Très bonne
Type idéal
Qualité la plus élevée
(parfaite tartinabilité)
| 5 |
Très bons
Type idéal
Qualité la plus élevée
(odeur pur beurre très fin)
| 4 |
Bonne
(pas de défauts apparents)
| 4 |
Bonne
(pas de défauts apparents)
| 4 |
Bons
(pas de défauts apparents)
| 1, 2 ou 3 | Tout défaut | 1, 2 ou 3 | Tout défaut | 1, 2 ou 3 | Tout défaut
PARTIE II
Livraison et conditionnement du beurre
1. Le beurre est livré en blocs et conditionné dans des matériaux neufs, résistants et conçus de façon à assurer la protection du beurre tout au long des opérations de transport, d'entrée en stock, de stockage et de déstockage.
2. L'emballage porte au moins les indications suivantes, le cas échéant, transcrites en code:
a) le numéro d'agrément identifiant l'usine et l'État membre de production;
b) la date de production;
c) le numéro du lot de fabrication et le numéro du colis, ce dernier pouvant être remplacé par un numéro de palette porté sur celle-ci;
d) la mention «beurre de crème douce» lorsque le pH est de 6,2 ou plus.
3. Le stockeur tient un registre dans lequel les indications visées au point 2 sont inscrites le jour de l'entrée en stock.