Dans l'annexe du règlement (UE) no 231/2012, l'entrée concernant les glycosides de stéviol (E 960) est remplacée par le texte suivant:
«E 960 GLYCOSIDES DE STÉVIOL
| Synonymes |
| Définition |
Le processus de fabrication comprend deux phases principales: dans un premier temps, les feuilles du végétal Stevia rebaudiana Bertoni sont soumises à une extraction à l'eau puis l'extrait subit une purification préliminaire au moyen d'une chromatographie par échange d'ions afin d'obtenir un extrait primaire de glycosides de stéviol; les glycosides de stéviol sont alors recristallisés à partir de méthanol ou d'éthanol aqueux pour obtenir un produit fini constitué, à au moins 95 %, des onze glycosides de stéviol apparentés énoncés ci-dessous, dans n'importe quelles combinaisons et proportions.
Des résidus des résines d'échange d'ions utilisées lors du processus de fabrication peuvent être présents dans l'additif. Plusieurs autres glycosides de stéviol apparentés pouvant être obtenus au terme du processus de production mais non présents naturellement dans le végétal Stevia rebaudiana ont été identifiés en faibles quantités (0,10 à 0,37 % m/m).
| Nom chimique |
Stéviolbioside: acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rubusoside: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-β-D-glucopyranosyloxykaur-16-én-18-oïque
Dulcoside A: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-α-L-rhamnopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Stévioside: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside A: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside B: acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside C: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-α–L-rhamnopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside D: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside E: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside F: ester β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-xylofurananosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
Rébaudioside M: ester 2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylique d'acide 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-én-18-oïque
| Formule moléculaire | Nom commun | Formule | Facteur de conversion
| Stéviol | C20 H30 O3 | 1,00
| Stéviolbioside | C32 H50 O13 | 0,50
| Rubusoside | C32 H50 O13 | 0,50
| Dulcoside A | C38 H60 O17 | 0,40
| Stévioside | C38 H60 O18 | 0,40
| Rébaudioside A | C44 H70 O23 | 0,33
| Rébaudioside B | C38 H60 O18 | 0,40
| Rébaudioside C | C44 H70 O22 | 0,34
| Rébaudioside D | C50 H80 O28 | 0,29
| Rébaudioside E | C44 H70 O23 | 0,33
| Rébaudioside F | C43 H68 O22 | 0,34
| Rébaudioside M | C56 H90 O33 | 0,25
| Poids moléculaire et numéro CAS | Nom commun | Numéro CAS | Poids moléculaire (g/mole)
| Stéviol | | 318,46
| Stéviolbioside | 41093-60-1 | 642,73
| Rubusoside | 64849-39-4 | 642,73
| Dulcoside A | 64432-06-0 | 788,87
| Stévioside | 57817-89-7 | 804,88
| Rébaudioside A | 58543-16-1 | 967,01
| Rébaudioside B | 58543-17-2 | 804,88
| Rébaudioside C | 63550-99-2 | 951,02
| Rébaudioside D | 63279-13-0 | 1129,15
| Rébaudioside E | 63279-14-1 | 967,01
| Rébaudioside F | 438045-89-7 | 936,99
| Rébaudioside M | 1220616-44-3 | 1291,30
| Composition | Pas moins de 95 % de stéviolbioside, rubusoside, dulcoside A, stévioside, rébaudiosides A, B, C, D, E, F et M sur la base de la matière sèche, dans n'importe quelles combinaisons et proportions
| Description | Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir sucrant environ 200 à 350 fois supérieur à celui du saccharose (à raison d'une teneur en équivalent saccharose de 5 %)
Identification
| Solubilité | Légèrement à facilement soluble dans l'eau
| pH | Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)
Pureté
| Cendres totales | Pas plus de 1 %
| Perte à la dessiccation | Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)
| Solvants résiduels |
Pas plus de 200 mg/kg de méthanol
Pas plus de 5 000 mg/kg d'éthanol
| Arsenic | Pas plus de 1 mg/kg
| Plomb | Pas plus de 1 mg/kg»