SPÉCIFICATIONS DES BÊTA-GLUCANES DE LEVURE (SACCHAROMYCES CEREVISIAE)
Description
Les bêta-glucanes sont des polysaccharides complexes de poids moléculaire élevé (de 100 à 200 kDa), que l'on trouve dans les parois cellulaires de nombreuses levures et céréales. La dénomination chimique des «bêta-glucanes de levure» est (1-3)-(1-6)-β-D-glucanes.
Les bêta-glucanes consistent en un squelette de résidus de glucose liés en β-1-3, ramifiés par des liaisons β-1-6, auquel sont reliées de la chitine et des mannoprotéines par l'intermédiaire de liaisons β-1-4.
Ce nouvel aliment est un (1,3)-(1,6)-β-D-glucane isolé de la levure Saccharomyces cerevisiae, insoluble dans l'eau, mais dispersible dans de nombreuses matrices liquides.
Spécifications des bêta-glucanes de levure (Saccharomyces cerevisiae)
| Paramètre | Valeurs de spécification
| Solubilité | Insoluble dans l'eau mais dispersible dans de nombreuses matrices liquides.
Données chimiques
| (1,3)-(1,6)-β-D-glucane | > 80 %
| Cendres | < 2 %
| Humidité | < 6 %
| Protéines | < 4 %
| Teneur totale en matières grasses | < 3 %
Données microbiologiques
| Comptage total sur plaque | < 1 000 UFC/g
| Entérobactériacés | < 100 UFC/g
| Coliformes totaux | < 10 UFC/g
| Levures | < 25 UFC/g
| Moisissures | < 25 UFC/g
| Salmonella ssp. | Absence dans 25 g
| Escherichia coli | Absence dans 1 g
| Bacillus cereus | < 100 UFC/g
| Staphylococcus aureus | Absence dans 1 g
Métaux lourds
| Plomb | < 0,2 mg/kg
| Arsenic | < 0,2 mg/kg
| Mercure | < 0,1 mg/kg
| Cadmium | < 0,1 mg/kg