Dispositions complémentaires relatives aux classes de conformation et d'état d'engraissement des carcasses de bovins visées à l'article 3, paragraphe 1
1. CONFORMATION
Développement des profils de la carcasse, notamment des parties essentielles de celle-ci (cuisse, dos, épaule)
| Classe de conformation | Dispositions complémentaires
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S
Supérieure
| Cuisse: très fortement rebondie, double musculature, rainures visiblement séparées | Le tende de tranche déborde très largement sur la symphyse (symphisis pelvis)
| Dos: très large et très épais, jusqu'à la hauteur de l'épaule | Le rumsteak est très rebondi
| Épaule: très fortement rebondie |
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E
Excellente
| Cuisse: très rebondie | Le tende de tranche déborde largement sur la symphyse (symphisis pelvis)
| Dos: large et très épais, jusqu'à la hauteur de l'épaule | Le rumsteak est très rebondi
| Épaule: très rebondie |
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U
Très bonne
| Cuisse: rebondie | Le tende de tranche déborde sur la symphyse (symphisis pelvis)
| Dos: large et épais, jusqu'à la hauteur de l'épaule | Le rumsteak est rebondi
| Épaule: rebondie |
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R
Bonne
| Cuisse: bien développée | Le tende de tranche et le rumsteak sont légèrement rebondis
| Dos: encore épais mais moins large à la hauteur de l'épaule |
| Épaule: assez bien développée |
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O
Assez bonne
| Cuisse: moyennement développée à insuffisamment développée |
| Dos: épaisseur moyenne à insuffisante | Rumsteck: rectiligne
| Épaule: moyennement développée à presque plate |
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P
Médiocre
| Cuisse: peu développée |
| Dos: étroit avec os apparents |
| Épaule: plate avec os apparents |
2. ÉTAT D'ENGRAISSEMENT
Importance de la graisse à l'extérieur de la carcasse et sur la face interne de la cage thoracique
| Classe d'état d'engraissement | Dispositions complémentaires
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1
Très faible
| Pas de graisse à l'intérieur de la cage thoracique
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2
Faible
| À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes sont nettement visibles
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3
Moyen
| À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes sont encore visibles
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4
Fort
| Les veines de gras de la cuisse sont saillantes. À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes peuvent être infiltrés de graisse
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5
Très fort
| La cuisse est presque entièrement recouverte d'une couche de graisse, de sorte que les veines de gras ne sont plus clairement apparentes. À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes sont infiltrés de graisse