Facteurs de correction applicables aux bovins âgés de huit mois ou plus visés à l'article 5, paragraphe 1, exprimés en pourcentage du poids de la carcasse à ajouter ou à soustraire.
| Pourcentage | de diminution | d'augmentation
| Classes d'état d'engraissement | 1-2 | 3 | 4-5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5
| Rognons | – 0,4 |
| Graisse de rognons | – 1,75 | – 2,5 | – 3,5 |
| Graisse de bassin | – 0,5 |
| Foie | – 2,5 |
| Hampe | – 0,4 |
| Onglet | – 0,4 |
| Queue | – 0,4 |
| Moelle épinière | – 0,05 |
| Graisse mammaire | – 1,0 |
| Testicules | – 0,3 |
| Gras de testicules | – 0,5 |
| Couronne du tende de tranche | – 0,3 |
| Veine jugulaire et gras attenant | – 0,3 |
| Émoussage | | 0 | 0 | + 2 | + 3 | + 4
| Enlèvement de la graisse du gros bout de poitrine en laissant une couverture de graisse (le tissu musculaire ne doit pas être à découvert) | | 0 | + 0,2 | + 0,2 | + 0,3 | + 0,4
| Enlèvement de la graisse de la face interne du flanchet adjacente au gras de testicules | | 0 | + 0,3 | + 0,4 | + 0,5 | + 0,6