À l'annexe du règlement (UE) no 231/2012, l'entrée «E 120 Cochenille, acide carminique, carmins» est remplacée par le texte suivant:
| «E 120 ACIDE CARMINIQUE, CARMINS
| Synonymes | Rouge naturel C. I. no 4
| Définition |
L'acide carminique est obtenu à partir d'extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de cochenille, qui est constituée de carapaces séchées de l'insecte femelle Dactylopius coccus Costa.
Les carmins sont des laques aluminiques d'acide carminique supposées renfermer de l'aluminium et de l'acide carminique dans un rapport molaire de 1:2.
Le principe colorant est l'acide carminique. Il peut également y avoir de faibles quantités de sa forme aminée, l'acide 4-amino carminique.
Dans les produits du commerce, le principe colorant “acide carminique” peut être associé à des ions ammonium, calcium, potassium ou sodium, séparément ou en association; ces cations peuvent également être présents en excès. Les produits du commerce peuvent également renfermer des matières protéiniques provenant de l'insecte d'origine.
| Numéro d'indice de couleur (C. I.) | 75470
| Einecs | Acide carminique: 215-023-3; carmins: 215-724-4
| Nom chimique | Acide β-D-glucopyranosyl-7-tétrahydroxy-3,5,6,8-méthyl-1-dioxo-9,10-antracènecarboxylique-2 (acide carminique); le carmin est le chélate d'aluminium hydraté de cet acide.
| Formule chimique | C22H20O13 (acide carminique)
| Poids moléculaire | 492,39 (acide carminique)
| Composition | Pas moins de 90 % d'acide carminique; pas moins de 50 % d'acide carminique dans les chélates.
| Description | Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé.
| Identification |
| Spectrométrie |
Acide carminique:
Absorption maximale en solution aqueuse d'ammoniac à environ 518 nm
Absorption maximale en solution chlorhydrique diluée à environ 494 nm
Pic d'absorption à E 1 %/1 cm = 139 à environ 494 nm dans de l'acide chlorhydrique dilué
Acide 4-amino carminique:
Absorption maximale en solution aqueuse d'ammoniac à 535 nm
Absorption maximale en solution chlorhydrique diluée à 530 nm
Pic d'absorption à E 1 %/1 cm = 260 à environ 535 nm en solution aqueuse d'ammoniac de pH 9,5
Dans les produits du commerce, l'acide carminique peut être distingué de son amine par la chromatographie liquide à haute performance.
| Pureté |
| Solvants résiduels |
Éthanol:
Méthanol:
|
pas plus de 150 mg/kg
pas plus de 50 mg/kg
| Cendres totales |
Acide carminique:
Carmins:
|
pas plus de 5 %
pas plus de 12 %
| Protéines (N × 6,25) |
Acide carminique:
Carmins:
|
pas plus de 2,2 %
pas plus de 25 %
| Acide 4-amino carminique: | pas plus de 3 % en ce qui concerne l'acide carminique
| Matières insolubles dans l'ammoniaque diluée | Carmins: pas plus de 1 %
| Arsenic | Pas plus de 1 mg/kg
| Plomb | Pas plus de 1,5 mg/kg
| Mercure | Pas plus de 0,5 mg/kg
| Cadmium | Pas plus de 0,1 mg/kg
| Critères microbiologiques |
| Salmonella spp. | Absence dans 10 g
L'utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.»