Article considérant 15

(15) Plusieurs déclarations figurant dans le cahier des charges ne sont pas étayées par des preuves scientifiques, telles que l’allégation selon laquelle le lait d’ovins et de caprins est un élément important qui détermine le goût du fromage; la différenciation morphologique de la brebis de Chios de type chypriote; le fait que le faible poids moléculaire des acides gras libres a une incidence sur le goût, l’odeur et l’arôme du fromage; le fait que les plantes endémiques mentionnées dans l’alimentation des animaux contiennent des huiles essentielles; la présence effective de Sacropoterium spinosum dans le fromage et la quantité en question, la manière dont les terpènes passent dans le lait puis dans le fromage «Halloumi», une fois la plante ingérée par les animaux; la présence de Lactobacillus cypriacasei dans le «Halloumi» frais à base de lait d’ovins et l’incidence de l’utilisation de menthe fraîche ou séchée sur les caractéristiques organoleptiques.