Article considérant 30

(30) En ce qui concerne les facteurs humains et le savoir-faire, de nombreuses références montrent que la production de ce fromage à Chypre remonte à 1554. Le document unique indique à cet égard que le «Χαλλούμι» (Halloumi)/«Hellim» est considéré comme étant traditionnel pour Chypre car il occupe une place très importante dans la vie et l’alimentation des habitants, tant des Chypriotes grecs que des Chypriotes turcs, et son processus de production s’est transmis de génération en génération. De plus, aussi bien sa forme repliée caractéristique que sa propriété de ne pas fondre à haute température sont dues au mode traditionnel de fabrication que des générations se sont transmis.