Article considérant 38

(38) Le cahier des charges du produit «Χαλλούμι» (Halloumi)/«Hellim» contient de nombreux éléments qui démontrent que la dénomination répond aux exigences d’une appellation d’origine protégée conformément à l’article 5, paragraphe 1, du règlement (UE) no 1151/2012: le climat méditerranéen de Chypre, caractérisé principalement par des étés chauds et secs, et des hivers doux et pluvieux; le relief de l’île, dans la mesure où ses montagnes connaissent une pluviométrie relativement élevée et ont une incidence sur l’hydrologie et l’environnement des zones de basse altitude; le fait qu’en raison de sa structure géologique, de son climat, de sa position géographique et de sa mer environnante, Chypre, malgré sa petite taille, possède l’une des plus riches flores de la Méditerranée; l’existence des races locales d’ovins à queue grasse et de chèvres Machaira et Pissouri, ainsi que d’autres races, bien adaptées au climat local; la pratique locale consistant à cuisiner le produit à haute température pendant une certaine durée sans le faire fondre, ce qui génère des teneurs élevées en composés chimiques de base qui influencent le goût du «Χαλλούμι» (Halloumi)/«Hellim» (principalement des lactones et des méthyl-cétones); le pliage caractéristique du caillé selon la méthode de production, qui distingue le «Χαλλούμι» (Halloumi)/«Hellim» des autres fromages; et l’ajout de menthe chypriote, qui confère au produit final son arôme caractéristique.