L’annexe du règlement d’exécution (UE) 2017/2470 est modifiée comme suit:
1) Dans le tableau 1 («Nouveaux aliments autorisés»), l’entrée suivante est insérée:
| Nouvel aliment autorisé | Conditions dans lesquelles le nouvel aliment peut être utilisé | Exigences en matière d’étiquetage spécifique supplémentaire | Autres exigences | Protection des données
| «Formes congelée, séchée et en poudre de vers de farine (larves de Tenebrio molitor) | Catégorie de denrées alimentaires spécifiée |
Doses maximales (g/100 g)
(produit commercialisé tel quel ou reconstitué selon les indications)
|
1. Selon la forme utilisée, la dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetage des denrées alimentaires qui en contiennent est «vers de farine congelés (larves de Tenebrio molitor)», «vers de farine séchés (larves de Tenebrio molitor)», ou «vers de farine (larves de Tenebrio molitor) en poudre».
2. L’étiquetage des denrées alimentaires contenant des formes congelée, séchée et en poudre de vers de farine (larves de Tenebrio molitor) porte une mention indiquant que cet ingrédient peut provoquer des réactions allergiques chez les consommateurs souffrant d’allergies connues aux crustacés et aux produits qui en sont issus, ainsi qu’aux acariens détriticoles. Cette mention figure à proximité immédiate de la liste des ingrédients.
| |
Autorisé le 1er mars 2022. Cette inscription se fonde sur des preuves scientifiques et des données scientifiques couvertes par la propriété exclusive et protégées conformément à l’article 26 du règlement (UE) 2015/2283.
Demandeur: Fair Insects BV, Industriestraat 3, 5107 NC Dongen, Pays-Bas.
Pendant la période de protection des données, le nouvel aliment ne peut être mis sur le marché dans l’Union que par Fair Insects BV, à moins qu’un demandeur ultérieur n’obtienne une autorisation pour le nouvel aliment concerné sans faire référence aux preuves scientifiques ou données scientifiques couvertes par la propriété exclusive et protégées conformément à l’article 26 du règlement (UE) 2015/2283, ou avec l’accord de Fair Insects BV.
Date de fin de la protection des données: 1er mars 2027.»
| Congelé | Séché ou en poudre
| Formes congelée, séchée et en poudre de vers de farine (larves de Tenebrio molitor) | |
| Pains et petits pains multicéréales; biscuits secs et gressins | 30 | 10
| Barres de céréales | 30 | 15
| Produits à base de pâtes séchées; plats à base de pâtes (à l’exclusion des pâtes soufflées séchées); pizzas et plats similaires | 15 | 10
| Produits à base de pâtes farcies séchées; | 30 | 15
| Prémélanges (secs) pour produits cuits au four | 30 | 15
| Sauces | 30 | 10
| Pommes de terre, plats à base de légumes | 15 | 10
| Lactosérum en poudre | 40 | 20
| Substituts de viande | 80 | 50
| Soupes et salades | 20 | 5
| Pommes de terre frites/chips | 40 | 20
| Boissons de type bière; boissons alcoolisées mixtes; mélanges pour boissons alcoolisées | 1 | 1
| Confiseries au chocolat | 30 | 10
| Fruits à coque, oléagineux et pois chiches | 40 | 30
| Produits laitiers fermentés congelés | 15 | 5
| Préparations de viandes | 40 | 16
2) Dans le tableau 2 («Spécifications»), l’entrée suivante est insérée:
| Nouvel aliment autorisé | Spécification
| «Formes congelée, séchée et en poudre de vers de farine (larves de Tenebrio molitor) |
Description/Définition:
Le nouvel aliment se compose des formes congelée, séchée ou en poudre de vers de farine (larves de Tenebrio molitor). Le terme «ver de farine» désigne la forme larvaire de Tenebrio molitor, une espèce d’insecte appartenant à la famille des Tenebrionidae (ténébrions). «Tenebrio molitor Linnaeus» est un autre synonyme scientifique recensé.
Les vers de farine entiers sont destinés à la consommation humaine, sans qu’aucune partie ne soit retirée.
Une période minimale de jeûne de 24 heures est requise avant la mise à mort des insectes par congélation, afin de permettre aux larves de vider leur tube digestif.
Le nouvel aliment est destiné à être mis sur le marché sous trois formes différentes, à savoir larves de T. molitor entières, blanchies et congelées (congelées); larves de T. molitor entières, blanchies et lyophilisées (séchées), qui peuvent se présenter sous forme de poudre (en poudre).
| Paramètres | Congelé | Séché ou en poudre
| Caractéristiques/Composition
| Cendres | 0,9-1,10 | 3,6-4,1
| Humidité (% m/m) | 69-75 | ≤ 5
| Protéines brutes (N × 6,25) (% m/m) | 14-19 | 54-60
|
Matières grasses (% m/m)
— dont acides gras saturés (% de matières grasses)
|
7-12,5
20-29
|
27-30
20-29
| Glucides digestibles (% m/m) | 1-2 | 4-8
| Fibres alimentaires (% m/m) | 1,2-3,5 | 4-6
| Chitine(*) (% m/m) | ≤ 3 | 4-9
| Indice de peroxyde (meq O2/kg de matières grasses) | ≤ 5 | ≤ 5
| Contaminants
| Métaux lourds | |
| Plomb (mg/kg) | ≤ 0,01 | ≤ 0,075
| Cadmium (mg/kg) | ≤ 0,05 | ≤ 0,1
| Mycotoxines | |
| Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) (μg/kg) | ≤ 4 | ≤ 4
| Aflatoxine B1 (μg/kg) | ≤ 2 | ≤ 2
| Déoxynivalénol (μg/kg) | ≤ 200 | ≤ 200
| Ochratoxine A (μg/kg) | ≤ 1 | ≤ 1
| Dioxines et PCB | |
| Somme des dioxines et des PCB de type dioxine (concentrations supérieures, facteurs d’équivalence toxique de l’OMS de 2005)(**) (pg/g de matières grasses) | ≤ 0,75 | ≤ 0,75
| Critères microbiologiques
| Dénombrement des microbes aérobies totaux (UFC/g) | ≤ 105 | ≤ 105
| Enterobacteriaceae (présomptives) (UFC/g) | ≤ 100 | ≤ 100
| Escherichia coli (UFC/g) | ≤ 50 | ≤ 50
| Listeria monocytogènes | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g
| Salmonella spp. | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g
| Bacillus cereus (présomptif) (UFC/g) | ≤ 100 | ≤ 100
| Staphylocoques à coagulase positive (UFC/g) | ≤ 100 | ≤ 100
| Anaérobies sulfitoréducteurs (UFC/g) | ≤ 30 | ≤ 30
| Levures et moisissures (UFC/g) | ≤ 100 | ≤ 100
|
(*) Chitine calculée comme la différence entre la fraction de fibres au détergent acide et la fraction de teneur en lignine sulfurique (ADF-ADL), comme décrit par Hahn et al. (2018).
(**) Somme des concentrations supérieures de polychlorodibenzo-para-dioxines (PCDD)/polychlorodibenzofuranes (PCDF) et de polychlorobiphényles (PCB) de type dioxine, exprimée en équivalents toxiques de l’Organisation mondiale de la santé (sur la base des facteurs d’équivalence toxique de l’OMS de 2005).
UFC: unité formant colonie.»